Przepiórka confit w maśle z szafranem i przyprawami korzennymi, śliwkami oraz puree z borowikami

• 1 przepiórka,
• 300-400 g masła,
• 200 g ziemniaków,
• 500 g świeżych borowików,
• 500 ml mleka,
• kilka śliwek,
• kilka ziaren pieprzu,
• dwie szczypty szafranu,
• laska cynamonu,
• goździk,
• pieprz,
• sól

Masło roztopić w rondlu.

Zanurzyć w nim przepiórkę. Dodać przyprawy.

Kiedy zacznie się smażyć, zmniejszyć ogień do minimum.

Smażyć przez 45 minut.

Ugotować ziemniaki do miękkości (najlepiej ugotować ziemniaki w skórce i po odcedzeniu i odparowaniu, szybko obrać). Ubić ubijaczką, później rózgą do trzepania. Nie używać blendera!!

Po wyjęciu przepiórki odlać część masła i dodać do puree.

Następnie dodać drobno pokrojone, przesmażone borowiki.

Do reszty masła wrzucić przepołowione śliwki i podsmażyć przez 3 minuty.

Na środku talerza ułożyć puree, a na nim przepiórkę i śliwki.

Taką wspaniałą przepiórkę z dodatkami przygotowaliśmy na warsztatach z Aleksandrem Baronem, szefem kuchni w restauracji Solec 44, słynącym z prostych i dobrych smaków, ale również troszkę skandalizujący;) Głośno było o pewnej kolacji, podczas której podał szczeżuje i larwy trutnia.

Aleksander Baron jest zwolennikiem naturalnych produktów oraz „kocha” masło, o czym mogliśmy się przekonać podczas warsztatów.

Użyliśmy ogromne jego ilość, a wszystko było pyszne i znikło w wyjątkowo szybkim tempie.

Warsztaty odbyły się na zaproszenie frisco.pl – sklepu internetowego, w gościnnych progach Smolna8Studio.

Oprócz przepiórek confitowanych, przygotowaliśmy również:

przepiórki z ziołami i masłem oraz pieczonymi warzywami

przepiórki flambirowane miodową wódką krupnik z topinamburem i rozmarynem.

zdjęcia Joanna Matyjek i królestwo garów