Sałatka śledziowa w buraku

Śledzie z burakami to idealne połączenie. W kuchni rosyjskiej popularna jest sałatka Winegret, a u nas śledź pod szubą. Dla odmiany proponuję sałatkę śledziową podaną w buraku.

• 7-8 niewielkich buraków,
• 
  
• marynata:
• 3 łyżki octu jabłkowego,
• 3 łyżki oleju rzepakowego tłoczonego na zimno,
• 
  
• farsz:
• 4 filety śledzia w oleju,
• 1/2 cebuli,
• 175 g fasoli białej cannellini*,
• 2 łyżki oleju rzepakowego tłoczonego na zimno,
• 1 łyżeczka do kawy musztardy dijon,
• 
  
• 3 łyżki kaszy gryczanej,
• olej do głębokiego smażenia.

Buraki ostudzić, obrać ze skórki.

Delikatnie wydrążyć. (To co wydrążymy zużyć na sałatkę, dodać do chrzanu, barszczu...).

Wymieszać olej z octem. Do każdego buraka wlać trochę marynaty i odstawić, najlepiej na 12 godzin w chłodne miejsce.

Filety przekroić wzdłuż na pół, a następnie w paski szerokości około 0,7 cm.

Cebulę pokroić w kostkę.

Olej do głębokiego smażenia rozgrzać w niewielkim garnuszku. Wsypać do niego kaszę, smażyć kilka sekund – kasza wypłynie do góry.

Przelać przez sitko i wyłożyć na ręcznik papierowy.

Śledzia wymieszać z cebulą, fasolą, musztardą dijon, kaszą gryczaną i olejem.

(Sałatka jest bardzo śledziowa, ale pamiętajmy, że wkładamy ją do buraka, to zdecydowanie zmieni jej smak.)

Marynatę wylać z buraków.

Wypełnić buraki sałatką.

*użyłam fasoli gotowanej na parze, z puszki

zastawa z