Pierogi z mięsem i kaszą gryczaną

• farsz:
• 450 g mięsa gotowanego wołowego,
• 200 g kaszy gryczanej,
• 250 g cebuli,
• 120 g słoniny wędzonej,
• 10 g grzybów suszonych (prawdziwki),
• sól,
• pieprz,
• 3 białka,
• 
  
• ciasto:
• 400 g mąki pszennej,
• 3 żółtka,
• 1 łyżeczka do kawy soli,
• 20 ml oleju,
• ciepła woda – około 90 -100 ml,

Słoninę pokroić w kostkę, wytopić tłuszcz. Dodać pokrojoną w półplasterki cebulę, pokruszone grzyby i dusić do miękkości. Kaszę ugotować według przepisu. Mięso zemleć.

Wymieszać mięso, cebulę i kaszę. Doprawić do smaku solą i pieprzem.

Dodać lekko ubite białka. Wymieszać.

Mąkę wsypać do miski, dodać sól, żółtka, olej, dokładnie wymieszać. Następnie stopniowo dodawać ciepłą wodę i zagniatać ciasto. Ciasto nie powinno być twarde. Przykryć ściereczką i odstawić na 10-15 minut aby odpoczęło.

Gdy ciasto „odpocznie” można lepić pierogi.

Każdy lepi pierogi po swojemu. Niektórzy robią z ciasta wałek z którego odcinają plasterki, wałkują i lepią pierogi. Inni wałkują ciasto a następnie wycinają szklanką kółka, które zlepiają. Ja mam urządzenie do robienia pierogów i jestem z niego bardzo zadowolona – wałkuję ciasto, układam porcje nadzienia, składam a następnie wycinam pieroga.

Pierogi wkładać do wrzącej osolonej wody z niewielkim dodatkiem oliwy – 2-3 łyżki. Gotować 3 minuty od zagotowania.

Podawać z wody lub podsmażone.

zastawa z