Pieczeń siekana

1,2 kg mięsa wołowego – (zrazowa),
1 sucha kajzerka,
bulion wołowy do namoczenia bułki,
100 g słoniny,
1 cebula,
2 łyżki masła,
1 jajko,
sól,
pieprz,
jajko do posmarowania pieczeni,
bułka tarta do obsypania pieczeni,

Odkąd zaczęłam przeglądać stare książki kucharskie, cały czas zaskakują mnie przepisy, które w nich znajduję, swoją prostotą i smakiem. Do takich przepisów należy pieczeń siekana z książki z roku....no, właśnie. Nie umiem podać autora, tytułu oraz daty jej wydania, ponieważ okładka i pierwsze, oraz ostatnie strony nie przetrwały do dnia dzisiejszego. Ale na pewno jest to książka pamiętająca początek ubiegłego stulecia.

Kiedy otrzymała nową okładkę? Nie wiem. Widać na niej oznaki częstego używania. A skoro często używana, to musiała komuś dobrze służyć.

Bułkę namoczyć w bulionie.

Cebulę posiekać i poddusić na maśle.

Słoninę drobno pokroić.

Mięso posiekać, ja robię to w malakserze. Mięso siekane ma inną strukturę niż mięso mielone.

Mięso wymieszać z odciśniętą bułką, podduszoną cebulą, pokrojoną słoniną, jakiem. Doprawić solą i pieprzem.