Udziec z sarny pieczony

• Udziec sarny (u mnie około 700 g),
• 100 g słoniny (u mnie solona),
• 6 jagód jałowca,
• 7 ziaren pieprzu czarnego,
• 3 ziarna ziela angielskiego,
• 1 listek laurowy,
• sól

Oczyścić mięso ze zbędnych błon i ewentualnych przyległości. Można zalać serwatką na noc, ale jeżeli mamy mięso z młodej sarny nie jest to konieczne.

Przyprawy zemleć.

Słoninę pokroić w słupki.

Mięso związać mocno sznurkiem nadając ładny kształt. Następnie ponacinać w głąb i naszpikować słoniną.

Mięso natrzeć przyprawami

Resztę słoniny pokroić w kostkę i wytopić z niej tłuszcz.

Obsmażyć mięso na wytopionym tłuszczu, ze wszystkich stron na rumiano.

Następnie przełożyć udziec do naczynia do zapiekania. Wlać tłuszcz ze smażenia. Wbić termometr w środek mięsa. Przykryć i wstawić do piekarnika nagrzanego do 120 stopni.

Piec aż mięso osiągnie temperaturę 66 stopni.

Wyjąć i odstawić na parę minut aby odpoczęło.

Można podawać na zimno lub ciepło.

Podałam z rydzami* smażonymi na maśle.

zastawa z                      

*rydze mrożone