Bigosik z kaczki

„Bigosik jest potrawką bez kapusty, z pokrajanego drobno mięsa, z sosem kwaskowatym, zwykle z dodaniem jabłek.”

Tyle o zapomnianym bigosiku pisze Zygmunt Gloger w Encyklopedii staropolskiej z 1910 roku.

Ponieważ bardzo lubię kaczkę, a kaczka bardzo lubi jabłka, postanowiłam przyrządzić bigosik właśnie z kaczki.

• 4 nogi kaczki,
• 3 goździki,
• kilka nasion kolendry,
• pieprz kolorowy świeżo mielony,
• 100 g szalotki,
• 1 ząbek czosnku,
• 1 jabłko (około 200 g),
• 800 ml kwasu chlebowego,
• miód spadziowy,
• ocet jabłkowy,
• 2 kromki chleba razowego,

Z nóg kaczki zdjąć skórę, włożyć do garnka z grubym dnem i powoli (na małym ogniu) wytopić tłuszcz.

Mięso obrać z kości, pokroić jak na gulasz. Kości nie wyrzucać.

Goździki i kolendrę zemleć. Oprószyć mięso pieprzem, goździkami i kolendrą.

Szalotki obrać, każdą pokroić na 4 – 6 kawałków.

Czosnek posiekać.

Jabłka obrać, pokroić w kostkę.

Gdy wytopimy tłuszcz, pozostałości skóry wyjąć i wyrzucić.

Do garnka z tłuszczem wrzucić mięso i obsmażyć ze wszystkich stron na rumiano. Wyjąc i trzymać w cieple.

Włożyć kości i obsmażyć. Następnie dodać szalotkę i czosnek. Przesmażyć.

Dodać jabłko, przesmażyć.

Wlać 500 ml kwasu chlebowego, posolić i gotować około 15 minut. Dodać mięso i dusić na niewielkim ogniu pod przykryciem około 40 minut – aż mięso będzie miękkie.

Wyjąć kości, wlać ocet (4 łyżki), dodać miód ( około łyżeczki do kawy ) i pokruszony chleb, gotować około 10 minut.

Podałam ze świeżą bagietką korzenną i jabłkami karmelizowanymi w brązowym cukrze i kwasie chlebowym.

 zastawa z