Bulwy „au gratin”

Bulwy, to nic innego niż modny obecnie topinambur czyli słonecznik bulwiasty.

Bulwa pochodzi z Ameryki Północnej, do Europy przyjechała na początku XVII wieku, w Polsce znana jest od 1730 roku.

Bulwa czyli topinambur w smaku przypomina ziemniaka, jest lekko słodka z nutą orzechową.

Topinambura można gotować, smażyć lub spożywać na surowo. Można jeść razem ze skórką, tylko oczywiście trzeba ją najpierw dobrze umyć.

Bulwa była warzywem w miarę popularnym. W większości książek z początku XX wieku można znaleźć przepisy na ich przyrządzenie.

Podawano topinambura z wody, smażonego, zapiekanego...

Przedstawiam przepis na topinambura „au gratin”.

Au gratin – potrawa zapiekana w piekarniku, zwykle w sosie Mornay* lub posypana tartą bułką i polana stopionym masłem.

Przepis pochodzi z uniwersalnej książki kucharskiej Marii Ochorowicz – Monatowej, z 1910 roku.

• 500 g topinambura,
• sól,
• 4 łyżki gęstej śmietany 18%,
• 1 łyżeczka mąki,
• 2 garście świeżo startego parmezanu,
• 40 g masła,
• bułka tarta.

Bulwy dokładnie umyć (wyszorować szczoteczką) lub obrać, ugotować al dente w lekko osolonej wodzie. Śmietanę wymieszać z mąką.

Wyjąć, osuszyć. Każdą bulwę przekroić wzdłuż na pół. Ułożyć w naczyniu do zapiekania, przecięciem do góry. Na każdej ułożyć trochę śmietany, posypać parmezanem i bułką tartą. Na wierzchu ułożyć kawałek masła.

Wstawić do piekarnika nagrzanego do 200 stopni (najlepiej z włączoną funkcją grillowania) i zapiekać 15 minut.

W oryginalnym przepisie użyta jest przyprawa Maggiego, ja jej nie użyłam. Można bulwy posypać lubczykiem, tymiankiem, majerankiem....

*Mornay – klasyczny sos francuski, wywodzący się z sosu beszamelowego z dodatkiem śmietanki i utartego twardego sera.

zastawa z