Perliczka z farszem wątróbkowym

• Perliczka
• 6 jagód jałowca,
• 1 jajko,
• 1/2 suchej kajzerki,
• 500 g wątróbki drobiowej,
• 4 jagody jałowca,
• kilka gałązek tymianku,
• pieprz,
• sól,
• 3 łyżki masła

Bułkę namoczyć w wodzie.

Perliczkę oczyścić z resztek piór, wypatroszyć, obciąć kuper i końcówki skrzydełek.

Wątróbkę oczyścić, umyć.

2/3 pokroić w kostkę o boku około 1-1,5 cm i podsmażyć na 2 łyżkach masła.

Pozostałą 1/3 zmiksować z odciśniętą bułką, żółtkiem, rozgniecionym jałowcem, tymiankiem. Wymieszać z podsmażoną wątróbką, doprawić do smaku solą i pieprzem. Następnie wymieszać z ubitym na sztywną pianę białkiem.

Wypełnić perliczkę farszem - wypełnić od strony kupra i od strony szyi. Dziury spiąć wykałaczkami a następnie wykałaczki obwiązać nitką.

Perliczkę oprószyć solą i pieprzem, posmarować z wierzchu masłem.

Wstawić do piekarnika nagrzanego do 120 stopni, piec 3 godziny.

Po godzinie, polać perliczkę 100 ml wody, następnie co jakiś czas polewać wytworzonym sosem.

Po 3 godzinach podnieść temperaturę piekarnika do 200 stopni i piec aż się zrumieni.

zastawa z