Biszkopty Gurgul – prawdziwe biszkopty z Jarosławia

Kto z nas, myślę tu głównie o starszym pokoleniu, nie pamięta biszkoptów San?

Kiedyś były delikatne, puszyste....różniły się od tych produkowanych teraz z różnymi polepszaczami....

Pierwsze biszkopty San były produkowane na podstawie przepisów z fabryki Gurgula.

Z czasem jakość się psuła i zaczęliśmy sięgać po inne, na przykład włoskie.

Teraz „stare” biszkopty powracają. Biszkopty ze 134 letnią tradycją.

W 1887 roku Stanisław Gurgul kupił nieczynną fabrykę pierników Ludomira Czyńskiego. Pierwsza nazwa fabryki brzmiała: PAROWA FABRYKA BISZKOPTÓW, PIERNIKÓW I CUKRÓW STANISŁAW GURGUL W JAROSŁAWIU. Pierwszy właściciel jak i kolejni mieli na imię Stanisław. Rody arystokratyczne w ówczesnych czasach zwyczajowo nadawały męskiemu potomkowi takie samo imię, jakie nosił ojciec.

Fabryka produkowała bardzo szeroki asortyment wyrobów cukierniczych.

Biszkopty należą do jednych z najstarszych i najdelikatniejszych ciast. Ich rodowód sięga XI wieku. Były wypiekane na dworze Księstwa Sabaudi i Piemontu, za czasów panowania dynastii sabaudzkiej. Z czasem stały się popularne w całej Europie. Car Piotr Wielki sprowadził do Sankt Petersburga piekarza, aby mieć stały dostęp do tych łakoci.

Biszkopty wypiekane w fabryce w Jarosławiu stały się znane i uznane nie tylko w Polsce, ale również na świecie. Wysyłane były na dwory Królestwa Wielkiej Brytanii, Francji, Prus i Rosji.

Niestety po II wojnie światowej, w latach 50-tych fabryka została znacjonalizowana.

Od roku 1952 do 1993 występowała pod nazwą SAN.

W 1993 roku fabryka wróciła do spadkobiercy prawowitych właścicieli i otrzymała nieco zmienioną nazwę – Fabryka Ciast i Cukrów Dr Stanisława Gurgula Spółka z Ograniczoną Odpowiedzialnością.

Mury, wraz z historią wróciły do potomków pierwszego właściciela, jednak receptury wraz z resztą wielkiej Fabryki Przemysłu Cukierniczego „San” (San przejął 3 znacjonalizowane fabryki), zostały sprzedane.

Fabryka Ciast i Cukrów Dr Stanisława Gurgula, powoli stara się odzyskać swoją pozycję i renomę, jaka miała przed wojną.

Produkcja biszkoptów oparta jest na starych recepturach, według których do wypieku używa się: jajek, miodu, cukru, mąki z dodatkiem węglanu amonu (składnik proszku do pieczenia).

Cała produkcja od rozbicia jajek, do zapakowania odbywa się ręcznie.

Jajka razem z cukrem i miodem są podgrzewane podczas ubijania na puszystą pianę.

Blachy na biszkopty natłuszczone i oprószone mąką.

Masa jest delikatnie mieszana z mąką.

Masa wyciskana jest na blachy z formami biszkoptów.

Posypywanie surowych biszkoptów cukrem pudrem.

Na 7 minut wędrują do pieca.

Po wyjęciu z pieca, odstawiane są do ostygnięcia.

Takie ciepłe biszkopty są pyszne :)

Biszkopty pakowane są do pudełek.

Stary basen do przechowywania jajek w wapnie, w okresie zimowym (gdy kury się gorzej niosły) - obecnie nieużywany.

Stare formy drukarskie do opakowań