Ramen po polsku z kaczką - rosół

Ostatnio pojawiła się moda na ramen. Wszyscy starają się stworzyć coś na wzór ramenu, na blogach pojawiają się przepisy na japońską zupę. Uczą się robić makaron ramen.

W tym szaleństwie zupełnie zapomina się o naszym dobrym rosole, z domowym makaronem, żółtkiem... .

Nasuwa się powiedzenie – cudze chwalicie, swego nie znacie.

Proponuję dobry rosół, z kaczką, domowym makaronem, jajkiem w koszulce. Można ugotować prosty rosół, ja proponuję rosół „na bogato”.

• 1 kura lub kurczak rosołowy,
• 1 -2 korpusy z kaczki,
• skrzydło gęsi,
• 700 g mięsa wołowego rosołowego (szponder, mostek, łata, pręga, goleń),
• 3 listki laurowe,
• 15 ziaren pieprzu czarnego,
• 12 ziaren ziela angielskiego,
• cukier,
• 2 ząbki czosnku,
• 400 g włoszczyzny:
• kawałek selera,
• kawałek pora,
• 3 marchewki,
• 1-2 pietruszki,
• cebula,
• 2-3 grzyby suszone,
• tymianek,
• sól,
• 
  
• dodatki:
• 2 piersi kaczki (1 pierś na 2 osoby),
• makaron (oczywiście najlepszy domowy),
• 
  
• jajka przepiórcze (3 na osobę),
• ocet,
• sól,
• 
  
• natka pietruszki,

Mięso umyć, osuszyć. Z kurczaka odciąć kuper. Z korpusu kaczek również odciąć kuper i wyciąć tłuszcz. Tłuszcz można stopić i używać jako smalcu do smażenia.

Włoszczyznę obrać, umyć. Cebulę przekroić na pół i opalić.

Mięso włożyć do dużego garnka, zalać zimną wodą (tak, aby tylko przykryła mięso), dodać przyprawy i włoszczyznę. Gotować na wolnym ogniu, aż mięso będzie miękkie.

Rosół przecedzić i dobrze go schłodzić aby zdjąć cały tłuszcz.

Można sklarować – do zimnego rosołu wlać rozbełtane białka, mieszając gotować. Gdy się zagotuje przecedzić przez bawełnianą ściereczkę.

Z piersi kaczki zdjąć skórę (nie wyrzucać, wytopić z niej tłuszcz i zlać do słoiczka, będzie idealny do smażenia).

Piersi włożyć do garnka z wrzącą wodą. I odstawić do ostudzenia.

W garnku zagotować wodę, lekko osolić, dodać ocet jabłkowy (2-3 łyżki). Jajka wybijać pojedynczo do miseczki. Wodę (woda ma lekko wrzeć, nie gotować się), „zakręcić” łyżką. W powstały wir, wlać ostrożnie jajko z miseczki (gdy wlewa się jajko w wir, wówczas białko ładnie ukształtuje się wokół żółtka).Gotować dwie minuty. Ugotowane jajka wykładać łyżką cedzakową na talerz. Grzyby z rosołu pokroić w cienkie paski. Piersi kaczki wyjąć z wody, osuszyć. Pokroić w cienkie plasterki. Makaron ugotować.

Do talerza/miseczki włożyć gorący makaron, na nim ułożyć pokrojoną kaczkę, jajka w koszulkach, dodać paseczki grzybów, natkę pietruszki. Wlać gorący rosół.
I niech ktoś powie, że ten rosół nie jest lepszy od ramenu.

Pewnie mało kto wie, ale w Japonii, w domach nie przyrządza się ramenu. Zazwyczaj kupuje się gotowce, z „torebki”.

zastawa z