Toruński Festiwal Smaku „Kuchnia krzyżacka”

W weekend 8-9 kwietnia w Toruniu odbył się Toruński Festiwal Smaku „Kuchnia krzyżacka”. Temat festiwalu nawiązywał do 550 lecia podpisania II pokoju toruńskiego, kończącego wojnę trzynastoletnią, pomiędzy Polską a zakonem krzyżackim. 

W ramach festiwalu odbyły się wykłady, pokazy kulinarne (połączone z degustacjami), opierające się na XV wiecznej Królewieckiej Książce kucharskiej zawierającej 33 receptury.

Ponieważ przepisy nie zawierają gramatur, dają duże pole do popisu

kucharzom odtwarzającymi dania z tej książki.

Nad całością wydarzenia czuwał znawca dziejów kuchni staropolskiej, profesor Jarosław Dumanowski - Centrum Dziedzictwa Kulinarnego, Instytut Historii i Archiwistyki UMK.

Podczas festiwalu Maciej Nowicki – szef kuchni i rekonstruktor kulinarny z Muzeum Pałacu Króla Jana III w Wilanowie, zaprezentował nam królewskie śniadanie.

Śniadanie składało się z: zielonych szparagów, jajek, bażanta, musu agrestowego z szafranem, kaszy gryczanej.

Bogdan Gałązka szef kuchni Gothic Cafe z Malborka, przedstawił zwyczaje kulinarne na zamku w Malborku.

Nie można pominąć, cieszącego się największą „oglądalnością”, pokazu „Krzyżacy łamią Okrasę”, podczas którego znany z TV Karol Okrasa przygotował dwa dania, których receptury zaczerpnął ze średniowiecznych książek: 

kurę na czarno 

i zupę rybną z rodzynkami, pomidorami i groszkiem.

Jednym z punktów programu był konkurs kulinarny o Chochlę Prezydenta Miasta Torunia. Oczywiście tematem były dania według historycznych receptur pochodzących z czasów krzyżackich.

W konkursie wzięło udział 6 zespołów z restauracji w okolicach Torunia.

Zwyciężył zespół z restauracji u Flisaka z Torunia, w składzie Szef kuchni Bartłomiej Witkowski i Maciej Różański. 

Przygotowali kacze udo z piernikiem i imbirem.

Drugie miejsce zespół z restauracji Hanza Pałac, Rulewo w składzie Mateusz Malej i Mariusz Flatau. 

Przygotowali: baranek po polsku podany na konfiturze z czerwonej cebuli w towarzystwie piernikowego puree, marynowanej rzodkiewki i sosu imbirowo szafranowego.

I tu jurorom należy się medal ;) Sama dokładnie tak samo bym oceniła.

Smak, nawiązanie do historii, prezentacja.... no i kacze udo było daniem bardziej skomplikowanym technicznie, że nie wspomnę o „nalewce” dobranej do potrawy oraz 

o amuse bush.

Ostatnim spotkaniem z kuchnią był pokaz w wykonaniu Tomasza Weltera z restauracji Hanza Pałac w Rulewie, trenera Kulinarnej Reprezentacji Wojska Polskiego. 

Tematem spotkania „Epoka migdałów” były oczywiście migdały.

W czasie gdy odbywały się prezentacje kulinarne, odbywały się targi, gdzie można było nabyć produkty regionalne.