Kotlety pożarskie - Smaki Warszawy z Królewskim niefiltrowanym

Składniki na 4 porcje:

• 250 g mielonej cielęciny,
• 2 piersi z kurczaka,
• 1 (50g) czerstwa bułka,
• 120 ml mleka,
• 2 jajka,
• sól,
• 1 łyżka masła,
• 1,5 łyżki siekanego kopru,
• 1 łyżka roztopionego masła,
• tłuszcz do smażenia,
• Panierka:
• 1 jajo
• 1/2 szklanki bułki tartej

Piwo z Warszawą związane jest od średniowiecza, od kiedy to wytwarzano je na miejscu, ale również sprowadzano z zagranicy.

W 1823 zakazano sprowadzania piwa, piwo miało być produkowane w kraju. Od tego czasu nastąpił rozkwit browarnictwa w Warszawie, gdzie w 1840 roku działało 40 browarów.

Jednym z browarów był znajdujący się na rogu Krochmalnej i Ciepłej browar spółki „Schöffer i Glimpf”, który na licytacji w 1846 roku kupili Błażej Haberbusch i Konstanty Schiele wraz z Henrykiem Klawe. I w ten sposób powstał browar „Haberbusch, Schiele i Klawe” produkujący początkowo piwo ciemne mocne. Henryk Klawe w 1865 roku wycofał się ze spółki, od tej pory browary nosiły nazwę „Haberbusch i Schiele”. Dzięki wysokiej jakości piwa i własnym ogródkom piwnym, był największym warszawskim browarem początku XX wieku.

W 1921 roku powstała Spółka Akcyjna Zjednoczonych Browarów „Haberbusch i Schiele”, której udziałowcami były między innymi rodziny Haberbuscha i Schielego.

W 1946 roku browar został znacjonalizowany, od 1968 roku zakład funkcjonował pod nazwą Warszawskie Zakłady Piwowarskie. W 1992 roku browary przekształcono w Browary Warszawskie S.A. spółkę pracowniczą, która w 1997 roku zmieniła nazwę na Browary Warszawskie „Królewskie” S.A.

Pierwsze piwo Królewskie powstało w 1970 roku, jako piwo regionalne, popularne na Mazowszu a szczególnie w Warszawie.

Na początku XXI wieku Królewskie stało się marką ogólnopolską.

W chwili obecnej produkowane są trzy odmiany piwa królewskiego.

Królewskie Jasne Pełne, Królewskie Mocne i Królewskie Niepasteryzowane.

Królewskie Niefiltrowane to powrót do klimatu Warszawy sprzed lat.
To lokalne piwo o naturalnie świeżym smaku i wyraźnie wyczuwalnej goryczce.
Uwarzone tak jak kiedyś i nie poddane filtracji, dzięki czemu zachowuje wyjątkowe walory smakowe, ma gęstą pianę oraz jest naturalnie mętne.

I właśnie na zaproszenie Królewskiego Niefiltrowanego miałam przyjemność uczestniczyć w warsztatach „Smaki dawnej Warszawy”, które prowadził Jerzy Nogal – zapalony tropiciel warszawskich smaków, skutecznie ocala od zapomnienia kulinarne tradycje stolicy. Swoją wiedzę o warszawskich klimatach zdobywa między innymi podczas wypraw na targi i długich rozmów o przyjemności jedzenia z prawdziwymi warszawiakami.

Podczas warsztatów przygotowaliśmy kilka, z niezbyt długiej listy dań warszawskich.

Były to:

raki w śmietanie,

chłodnik mazowiecki na cielęcinie i wodzie z ogórków kiszonych,

pyzy z Różyca,

marynowane buraki,

Wuzetka, której nazwa (według jednej wersji) pochodzi od Trasy W-Z,

oraz kotlety pożarskie

Bułkę namoczyć w mleku, odcisnąć. Mięso i bułkę zmielić. Wymieszać dokładnie mięso, bułkę, posiekany koperek, 2 żółtka i roztopione masło. Doprawić. Dodać dwa ubite białka.
Wymieszać na puszystą masę i podzielić na 8-10 kulek. Uformować podłużne kotlety grubości palca, obtoczyć w jajku i bułce. Kotlety smażyć na średnim ogniu, aż zarumienią się z każdej strony. Następnie dodać trochę masła i dosmażyć kotlety na mniejszym ogniu.

Można je dopiec w piekarniku. Kotlety położyć na blaszce, na nich ułożyć po kawałku masła i piec kilka minut w piekarniku nagrzanym do 180 C.