Puree z pieczarek – sos z pieczarek

Stary przepis, z książki „Najnowszej Kuchni wytwornej i gospodarskiej” Marty Norkowskiej, z 1904 roku.

Według przepisu puree, ja podałam jako sos.
Nie wygląda, szczególnie na zdjęciu, ale zdecydowanie nadrabia smakiem.

W oryginalnym przepisie nie ma podanej dokładnej receptury, ilość poszczególnych składników musiałam sama ustalić.

• 500 g pieczarek,
• 80 g masła,
•  
• sos beszamelowy:
• 50 g masła,
• 50 g mąki pszennej,
• 250 ml mleka,
• 250 ml bulionu (drobiowy, warzywny),
• 2 żółtka,
• 50 – 100 ml mleka,
• garść świeżo startego parmezanu,
• sól,
• pieprz,

Obrane i umyte pieczarki pokroić, włożyć do garnka z masłem, lekko posolić, dodać trochę pieprzu i dusić do miękkości. Zmiksować i przetrzeć przez sito.

Przygotować sos beszamelowy: Na patelni rozpuścić masło, dodać mąkę, przesmażyć. Nie rumienić. Powoli wlewać mleko z bulionem  mieszając, tak aby nie powstały grudki. Mieszając gotować do zagęszczenia.

Żółtka rozbełtać z mlekiem, wlać, ciągle mieszając do sosu.

Zagotować. Dodać parmezan.

Do sosu dodać przetarte pieczarki, zagotować. Doprawić do smaku solą i pieprzem.

Podawać do mięsa: cielęciny, wieprzowiny, dziczyzny. Podałam z karkówką z grilla.

zastawa z