Deser, na oko skomplikowany... ale naprawdę jest łatwy w przygotowaniu. Warto spróbować :)
1,2 kg rabarbaru
kule mrożone:
20 ml syropu z owoców czarnego bzu,
12 g żelatyny,
200 ml mleka skondensowanego niesłodzonego,
sorbet cytrynowy (kilka łyżek),
(foremki do ciastek z dziurką)
„laski” rabarbaru:
1 łyżka cukru,
6 jagód jałowca,
6-8 łyżek syropu z owoców czarnego bzu
mus:
cienko obrana skórka z cytryny,
1 łyżka miodu lipowego,
cukier,
sos czekoladowy:
50 g śmietany kremówki,
50 g deserowej czekolady,
(syfon do bitej śmietany i 2 naboje)
Rabarbar umyć, obrać, odłożyć dwie łodygi, resztę pokroić w niewielkie kawałki. Włożyć do garnka, zalać gorącą wodą (tyle, aby przykryć rabarbar) i ugotować do miękkości. Zmiksować. Przetrzeć przez sito.
Powinniśmy otrzymać 650 ml przecieru – jeżeli mamy za mało, należy dolać wodę i zagotować, jeżeli za dużo odparować przez gotowanie.
Kule mrożone: 280 ml przecieru z rabarbaru wlać do garnka, dodać 20 ml syropu z czarnego bzu (w razie potrzeby dosłodzić do smaku cukrem), zagotować, rozpuścić w nim żelatynę (do miseczki włożyć żelatynę, wlać trochę gorąco przecieru zamieszać, następnie wlać więcej przecieru, wymieszać i przelać do garnka, wymieszać). Przelać do dużej!!! (znacznie zwiększa objętość) miski i zacząć ubijać wlewając powoli mleko. Ubijać aż do wystudzenia.
Masę przełożyć do rękawa cukierniczego z końcówką z małym otworem (ma zmieścić się w dziurce, w foremce, na patyczek)
Dolną część foremki do ciasteczek wypełnić musem, włożyć małą kulkę sorbetu cytrynowego. Przykryć foremkę drugą częścią foremki (tą z dziurką) i wypełnić musem. Wstawić do zamrażarki.
„laski” rabarbaru: 2 pozostałe łodygi rabarbaru pokroić na 8 - 10 kawałów.
Jagody jałowca rozgnieść z cukrem. Rabarbar ułożyć na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Posypać jałowcem. Wstawić do piekarnika nagrzanego do 180 stopni na około 10 minut. Rabarbar powinien być lekko twardy. Na patelni rozgrzać syrop i przesmażyć na nim rabarbar.
Sos: czekoladę posiekać, włożyć do garnuszka, wlać śmietanę i podgrzewać do rozpuszczenia czekolady.
Mus: 350 przecieru z rabarbaru zagotować ze skórką cytrynową, aż ta zmięknie. Dodać miód i doprawić do smaku cukrem. Przetrzeć przez sito. Przelać do syfonu, wlać 100 ml śmietany. Zakręcić syfon. Włożyć jeden nabój, następnie drugi.
Kule wyjąć z zamrażarki na 10 minut przed podaniem deseru.
Na talerzu ułożyć sos czekoladowy, kule mrożone, „laski” rabarbaru i wycisnąć trochę musu.
Podałam z listkami mięty.
Brak komentarzy:
Prześlij komentarz