Ravioli ze szparagami

• farsz:
• 500 g białych szparagów,
• 140 g sera białego,
• 140 g twarogu solankowego wędzonego,
• 1 białko
• 
  
• ciasto na pierogi:
• 300 g mąki pszennej „00”,
• 5 żółtek,
• 20 ml oleju,
• 1 łyżeczka od kawy soli,
• ciepła woda – około 70 ml,
• 
  
• sos:
• 200 g zielonych szparagów,
• 3-4 łyżki zimnego masła

Sos: szparagi umyć, odłamać końcówki pokroić na mniejsze kawałki, zalać wrzącą wodą (tak aby przykryła szparagi). Dodać sól i cukier. Ugotować do miękkości, zmiksować. Przetrzeć przez sito. Zagęścić przez gotowanie. Doprawić do smaku solą i cukrem.

Włożyć zimne masło, mieszać do całkowitego wmieszania w sos. Zdjąć z ognia.

Białe szparagi umyć, obrać, włożyć do garnka, zalać wrzącą lekko osoloną i pocukrzoną wodą. Ugotować al dente, odsączyć.

Do szparagów dodać ser, twaróg i białko. Zmiksować.

Proponuję pierogi w cieście z żółtkami, ale oczywiście można je zrobić ze zwykłego ciasta.

Mąkę wsypać do miski, dodać sól, żółtka, olej, dokładnie wymieszać. Następnie stopniowo dodawać ciepłą wodę i zagniatać ciasto. Ciasto nie powinno być twarde. Przykryć ściereczką i odstawić na 10-15 minut aby odpoczęło.

Gdy ciasto „odpocznie” można lepić pierogi.

Jaki kształt im nadamy to już zależy tylko on nas. (Ja wycinałam dwa kółka, na jednym kładłam farsz, przykrywałam drugim, sklejałam i wycinałam okrągłe ravioli.)

Pierogi wkładać do wrzącej osolonej wody z niewielkim dodatkiem oliwy – 2-3 łyżki. Gotować 3 minuty od zagotowania.

Pierogi podawać z sosem.

zastawa z 

 

Maj to czas kiedy szparagowe szaleństwo dominuje na stołach naszych zachodnich sąsiadów, dla których szparagi to symbol wiosny i prawdziwie narodowa potrawa. Przy wyborze wina do potraw nałatwiej kierować się geografią, zatem do szparagów powinny pasować idealnie wina niemieckie. Czerwone wina ze szparagami łączą się średnio, a nierzadko wręcz bardzo źle, eksponując nuty goryczy, metaliczność i inne nieprzyjemne smaki.

Zatem postawmy na wina białe, o rześkim charakterze, z delikatnym cukrem resztkowym. Świetnie sprawdzą się wina z odmiany sylvaner, rieslingi oraz mieszanki. Dziś polecam wino Binz+Bratt Francona do ravioli ze szparagami. To mieszanka kilku szczepów winorośli, w której odnajdziemy aromaty białych owoców, lekko kwiatową nutę oraz delikatną ziołowość w tle. Wino ma odrobinę cukru resztkowego, który świetnie łączy się ze smakiem twarogu wędzonego, lekki charakter i delikatne aromaty pozwalają podkreślić, a nie zdominować smak samych szparagów.

Łukasz Bogumił,

Sommelier

Binz+Bratt Francona

Do nabycia w sieci sklepów Winestory za 49 zł/but.www.winestory.pl