Pierogi z tartymi ziemniakami i bryndzą

• 150 g boczku wędzonego,
• 2 cebule (ok. 180 g pokrojonej),
• 3 ząbki czosnku,
• 800 g ziemniaków (u mnie młode, odmiana mączysta),
• 300 - 350 g bryndzy,
• sól,
• pieprz,
• szczypta cukru,
• tłuszcz (smalec, tłuszcz gęsi),
• ciasto:
• 450 ml mąki,
• 250 ml ciepłej wody,
• łyżeczka do kawy soli,

Mąkę przesiać do miski, dodać szczyptę soli, wymieszać i wlać około 250 ml ciepłej wody. Zagnieść. Ciasto nie powinno być twarde. Przykryć ściereczką i odstawić na 10-15 minut aby odpoczęło.

Ziemniaki umyć (ewentualnie oskrobać, obrać), zetrzeć na średniej tarce. Odcisnąć sok – najlepiej włożyć starte kartofle do woreczka lnianego i wyciskać. Odciśnięty sok odstawić na około 15 minut. Po tym czasie delikatnie zlać płyn. Zostanie nam na dnie mąka ziemniaczana, wymieszać ją z odciśniętymi ziemniakami.

Boczek pokroić w kostkę.

Cebulę i czosnek posiekać.

Na patelnię włożyć boczek chwilę przesmażyć, dodać cebulę i czosnek, dusić do miękkości. Włożyć 2-3 łyżki tłuszczu, dodać ziemniaki i dusić mieszając, aż ziemniaki będą ugotowane.

Dodać bryndzę i wymieszać. Doprawić do smaku solą, pieprzem i cukrem. Odstawić do ostygnięcia.

Ciasto wałkować. Układać na nim niewielkie porcje farszu, przykrywać kawałkiem ciasta i wycinać pierogi (każdy oczywiście robi i lepi pierogi tak jak lubi). Wrzucać do wrzącej osolonej wody, zamieszać, przykryć pokrywką. Gotować 3 - 4 minuty od zagotowania. Gdy pierogi się ugotują należy je wyjąć.

Podawać z wody lub podsmażone.

zastawa z