Ciasto drożdżowe z jagodami i orzechami

Ciasto nieco czaso i praco chłonne, ale warte tego :)

• Ciasto:
• 500 g mąki,
• 125 ml mleka,
• 15 g drożdży,
• 3 jajka,
• 50 g cukru,
• 50 g roztopionego masła,
• 150 g zimnego masła,
• szczypta soli,
• 
  
• masa orzechowa:
• 90 g orzechów laskowych,
• 75 g cukru
• 25 ml wody
• 
  
• 400 g jagód,
• 
  
• jajko

Orzechy rozsypać na blasze wyłożonej papierem do pieczenia, wstawić do piekarnika nagrzanego do 160 stopni na 8 minut.

Gorące orzechy wysypać na ściereczkę i oczyścić je ze skórki (zawijam orzechy w ściereczkę i pocieram je o siebie). Ugotować gęsty syrop z wody i cukru, wsypać do niego orzechy. 

Gotować cały czas mieszając, aż orzechy uzyskają lekko brązowy kolor (najpierw orzechy będą gotować się w syropie, następnie zrobią się suche, obtoczone cukrem, aż w końcu cukier zacznie się na nich karmelizować).

Wyjąć orzechy na blat wyłożony papierem do pieczenia, odstawić do ostygnięcia.

Zmiksować na gładką, prawie płynną masę. Odstawić do ostudzenia.

Mąka powinna być w temperaturze pokojowej. Drożdże rozetrzeć z dwiema łyżkami cukru, dodać trochę mąki i ciepłego mleka – powinna powstać masa o konsystencji gęstej śmietany. Przykryć ściereczką i odstawić na około 15 minut w ciepłe miejsce.

Jajka ubijać z cukrem, a następnie dodać roztopione masło i dalej ubijać. Dodać rozczyn, stopniowo mąkę i mleko. Ciasto dobrze wyrobić i odstawić przykryte ściereczką na około 30 minut.

Następnie ciasto chwilę wyrabiać a następnie rozwałkować na prostokąt 20 x 30 cm. Na cieście rozłożyć plasterki zimnego masła – nie układamy masła przy samych brzegach.

Ciasto złożyć do środka na trzy. Delikatnie rozwałkować podsypując minimalnie mąką.

Złożyć ponownie, rozwałkować i po raz kolejny powtórzyć. Złożyć i włożyć do lodówki. Następnie potrójne wałkowanie powtórzyć jeszcze dwukrotnie.

Ciasto rozwałkować na dwa prostokąty o wymiarach 70x16 cm lub 1 większy (ja upiekłam dwa ciasta w tortownicy o średnicy 16 cm).

Tortownicę wyłożyć papierem do pieczenia lub wysmarować masłem i oprószyć mąką.

Wzdłuż dłuższego brzegu rozsmarować masę orzechową, na niej ułożyć jagody. Zawinąć ciasto w rulon, a następnie włożyć do tortownicy zwijając w „ślimaka”. w miarę dokładnie zlepiając.

Następnie posmarować jajkiem rozbełtanym z łyżką wody. Wstawić do piekarnika nagrzanego do 180 stopni na 35 -45 minut.

Można posypać cukrem pudrem, lub posmarować lukrem jagodowym.

lukier:

2 pełne łyżki jagód,

1 malina,

1 łyżka wody,

1 łyżka soku z cytryny,

6 łyżek cukru pudru,

Jagody, wodę i malinę włożyć do garnuszka, zagotować ciągle mieszając. Przetrzeć przez sito.

Dodać sok z cytryny i cukier, ucierać aż masa będzie gładka.

Tak przygotowanym lukrem udekorować ciasto.

zastawa z