Bitki z dzika z grzybami leśnymi

Bitki, zrazy– to po prostu bite kotlety, uformowane a następnie smażone.

Podobnie jak bitki, można przygotować gulasz z dzika, wówczas mięso należy pokroić w kostkę.

Szynkę z dzika umyć, usunąć błony, osuszyć, pokroić na kotlety. Mięso kroimy w poprzek włókien, nigdy wzdłuż.

Kotlety stłuc, oprószyć mąką. Obsmażyć ze wszystkich stron na rumiano, przełożyć do garnka.

Cebule pokroić w półplasterki, poddusić dodając szczyptę cukru i soli.

Przełożyć do mięsa.

Dodać listki laurowe, pieprz, rozmaryn, jałowiec, łyżeczkę do kawy soli. Wlać 200 ml wody i dusić pod przykryciem.

Grzyby pokroić na grube plasterki, ćwiartki (zależy od wielkości grzybów), podsmażyć na patelni po cebuli. W razie potrzeby dodać trochę tłuszczu.

Grzyby dodać do mięsa.

Na patelnię wlać wino, zagotować i wlać do mięsa z grzybami.

Dusić pod przykryciem aż mięso będzie miękkie. Doprawić do smaku solą i szczyptą cukru.

*najlepiej grzyby mieszane – podgrzybki, prawdziwki, kozaki, maślaki, ale mogą być same podgrzybki. Podaję ilość grzybów po oczyszczeniu i przebraniu, odrzuceniu robaczywych... 

• 700 g szynki z dzika,
• mąka do oprószenia mięsa,
• 2 cebule,
• 500 g oczyszczonych grzybów leśnych*
• 4 owoce jałowca,
• gałązka rozmarynu,
• listek laurowy,
• 6 ziaren pieprzu czarnego,
• sól,
• cukier
• tłuszcz – smalec lub tłuszcz gęsi,
• 150 ml czerwonego wytrawnego wina

zastawa z