Bitki ze schabu – schab z dzika

Bitki, zrazy – to po prostu bite kotlety, uformowane a następnie smażone.

• 700 g schabu z dzika,
  
• 500 g kurek (pieprznik jadalny),
  
• 2 cebule,
  
• mąka do oprószenia,
  
• sól,
  
• pieprz czarny świeżo mielony,
  
• 8 jagód jałowca,
  
• 150 ml wina białego wytrawnego,
  
• tłuszcz do smażenia (u mnie gęsi)
  

Mięso oczyścić z błon, pokroić na grube kotlety.

Kotlety ze schabu z dzika delikatnie roztłuc. Oprószyć solą, pieprzem oraz zmielonym jałowcem. Odłożyć.

Kurki oczyścić z piasku, umyć w wodzie z solą (do miski wlać zimną wodę, wsypać sól, zamieszać, włożyć kurki, szybko je umyć - nie mają się moczyć w wodzie). Większe kurki pokroić, mniejsze można zostawić w całości.

Cebule pokroić w półplasterki.

Kotlety oprószyć mąką i smażyć na rozgrzanym tłuszczu (4-6 łyżek), z obu stron na rumiano. Przełożyć do garnka z grubym dnem.

Na tej samej patelni podsmażyć cebulę (w razie potrzeby dodać trochę tłuszczu), następnie dodać kurki. Smażyć aż odparuje płyn. Przełożyć do mięsa.

Na rozgrzaną patelnię wlać wino i zagotować – zbierzemy w ten sposób cały smak ze smażenia. Wino wlać do mięsa.

Dusić pod przykryciem, na małym ogniu do miękkości.

Około 20-30 minut.

Doprawić do smaku solą i pieprzem.

zastawa z