Piersi perliczki / kurczaka z kurkami

• 150 g kurek,
• 2 - 3 piersi perliczki lub kurczaka (lub filety z kurczaka),
• 1/2 cebuli,
• 2 łyżki masła,
• 50 ml brandy,
• cukier,
• sól,
• jajko,
• mąka do oprószenia,
• bułka tarta,
• masło do smażenia,

Kurki oczyścić z piasku, umyć w wodzie z solą (do miski wlać zimną wodę, wsypać sól, zamieszać, włożyć kurki, szybko je umyć - nie mają się moczyć w wodzie).

Cebulę pokroić w kostkę, poddusić na maśle. Dodać kurki, zagotować, wlać brandy i gotować, aż płyn odparuje. Doprawić do smaku solą i pieprzem. Ja zawsze dodaję szczyptę cukru.

1/2 kurek zmiksować niezbyt drobno, drugą połowę pokroić. Wymieszać.

Piersi drobiowe (lub filety), oczyścić z błon, lekko (najlepiej przez folię spożywczą) stłuc.

Piersi rozłożyć, nałożyć farsz, zwinąć. Spiąć wykałaczkami, aby lepiej się trzymały.

Oprószyć mąką, zanurzyć w rozmąconym jajku i obtoczyć w bułce tartej.

Smażyć na maśle na rumiano ze wszystkich stron. Podczas smażenia uważać, aby masło się nie spaliło, chociaż lekkie zrumienienie go, doda smaku :)

Przełożyć na blachę wyłożona papierem do pieczenia i wstawić do piekarnika nagrzanego do 180 stopni na 10 minut.

zastawa z