Babka ziemniaczana - kugiel, gugel,

Babka ziemniaczana znana jest w niemal całej Polsce.

Jest to tradycyjne danie kuchni żydowskiej - kugel, które przyjęło się w różnych regionach pod różnymi nazwami, stając się polskimi daniami regionalnymi:

na Podlasiu i Suwalszczyźnie jest to właśnie babka ziemniaczana;

na Śląsku i Mazurach to kartoflak;

pyrczok w Wielkopolsce;
na Pałukach i części Wielkopolski bambrzok; 

rejbak na Kurpiach;

dla Lwowiaków to bulbynek...

Oczywiście dania różnią się troszkę między sobą. Przede wszystkim w oryginalnej wersji żydowskiej nie ma boczku, są tylko ziemniaki, cebula i jajka. Jednak najważniejsze są ziemniaki, czy jak kto woli kartofle, których w Polsce nie brakowało i nadal nie brakuje.

W polskich wersjach regionalnych pojawia się mięso, głównie boczek – skwarki z boczku.
Dla mnie najbliższa sercu jest nazwa „babka ziemniaczana” :).
Babkę ziemniaczaną lubią chyba wszyscy, no prawie wszyscy, warto czasem samemu ją przyrządzić. 

• 2 kg ziemniaków mączystych,
• 200 g cebuli,
• 200 g boczku wędzonego parzonego,
• 2 - 3 jajka (ja użyłam 2),
• sól,
• pieprz,
• 1 łyżka posiekanego tymianku lub majeranku,
• tłuszcz – najlepiej gęsi,

Ziemniaki umyć, obrać, zetrzeć na tarce do ziemniaków (bardzo drobnej, można zetrzeć w sokowirówce), odsączyć.

Odcisnąć, odciśnięty płyn odstawić na parę minut. Zlać płyn, a pozostałą na dnie skrobię dodać do ziemniaków.

Boczek pokroić w plasterki, a następnie w kostkę. Cebulę obrać, pokroić w kostkę.

Boczek podsmażyć wytapiając tłuszcz, ale uważając aby nie zrobiły się twarde skwarki. Dodać cebulę i dusić do miękkości.

Do ziemniaków dodać cebulę z boczkiem i jajka. Wymieszać i doprawić do smaku solą i pieprzem. Dokładnie wymieszać.

Formę do zapiekania wysmarować tłuszczem. Włożyć do niej masę ziemniaczaną, wyrównać i posmarować tłuszczem.

Wstawić do piekarnika nagrzanego do 170 stopni. Piec 1,5 - 2 godziny.

Podałam z sosem z kurek. Babkę ziemniaczaną w rejonie Białorusi podawano ze śmietaną lub sosem grzybowym.

Piekłam w formie o średnicy 20 cm.

 zastawa z