Szynka z dzika z kurkami

• 700 g szynki z dzika,
• 1 cebula,
• 400 g kurek,
• tłuszcz (u mnie smalec gęsi),
• kilka gałązek rozmarynu,
• 1 łyżka bułki tartej,
• 1 jajko,
• sól,
• pieprz,

Szynkę z dzika oczyścić, umyć, osuszyć. Naciąć kieszeń. Oprószyć solą i pieprzem.

Kurki oczyścić z piasku, umyć w wodzie z solą (do miski wlać zimną wodą, wsypać sól, zamieszać, włożyć kurki, szybko je umyć - nie mają się moczyć w wodzie).

Odłożyć kilka ładnych kurek do przybrania.

Resztę pokroić niezbyt drobno.

Cebulę pokroić w kostkę, poddusić na tłuszczu, następnie dodać pokrojone kurki, łyżkę posiekanego rozmarynu i smażyć aż płyn odparuje. Doprawić do smaku solą i pieprzem, dodać bułkę tartą, jajko i dokładnie wymieszać.

Nadziać „kieszeń” w szynce farszem.

Spiąć wykałaczkami lub szpilkami.

Wysmarować tłuszczem, włożyć do formy do zapiekania, obłożyć kilkoma gałązkami rozmarynu. Przykryć.

Wstawić do piekarnika nagrzanego do 140 stopni i piec około 2,5 godziny.

Po godzinie pieczenia wlać 150 ml wody. Od czasu do czasu podlewać mięso wytworzonym sosem, w razie potrzeby dolać trochę wody.

Odłożone kurki podsmażyć na tłuszczu.

zastawa z