Gęś pieczona z kaszą gryczaną

Gęś pieczoną z kaszą gryczaną można wyluzować, nie jest to konieczne, ale zdecydowanie łatwiej jeść taką wyluzowaną gąskę :)

Gęś dokładnie umyć i osuszyć. Odciąć kuper, szyję i skrzydła. Wyjąć/wyciąć tłuszcz. 
Ułożyć na grzbiecie i mocno nacisnąć mostek. Ostrym nożem, przy szyi, odciąć mięso od szkieletu. Gdy dojdziemy do skrzydełek należy je wyłamać ze stawów i odciąć. Od strony kupra również, odcinać mięso od kości cały czas uważać, aby nie przeciąć skóry, delikatnie oddzielać mięso. Przyciąć więzadła przy stawach biodrowych. Następnie oddzielić mostek i żebra. Skośne stawy przy mostku nadciąć, wyłamać i przeciąć. Odciąć mięso od łopatek i tu uważać, aby nie przeciąć skóry. Wyciągnąć korpus przez kuper.

Ja zostawiłam kości udek.
Cały czas należy ostrożnie przecinać błony tak, aby mięso pozostawało przy skórze, a nóż cały czas ocierał się o powierzchnię kości.

Gęś natrzeć solą i odłożyć w chłodne miejsce.

Tłuszcz z gęsi wytopić.

Wywar: z resztek gęsi (skrzydła, szyjka, podroby) ugotować wywar z warzywami i przyprawami.

Nadzienie: do rozgrzanego garnka z grubym dnem dodać 4-5 łyżek tłuszczu gęsiego, wrzucić pokrojoną w kostkę cebulę, dodać szczyptę soli i cukru, poddusić. Następnie dodać pokruszone grzyby, przesmażyć. Dodać opłukaną i lekko osuszoną kaszę - kasza ma być bez wody i smażyć około 2 minut. Następnie wlać 520 ml gorącego wywaru (tego ugotowanego na resztkach/podrobach z gęsi), przykryć i gotować pod przykryciem na sporym ogniu aż kasza wchłonie wodę, następnie zmniejszyć płomień i gotować około 10 minut.

Odstawić do ostudzenia.

Kaszę wymieszać z rozbełtanymi żółtkami i tymiankiem, doprawić do smaku solą i pieprzem.

Białka ubić na sztywną pianę i delikatnie wymieszać z kaszą.

Wypełnić gęś kaszą. Powinno zostać troszkę luzu, gdy wypełnimy zbyt mocno gęś podczas pieczenia pęknie.

Otwory spiąć wykałaczkami a następnie nitką zasznurować wokół wykałaczek.

Jeżeli luzowaliśmy gęś, należy lekko obwiązać ją sznurkiem, aby nadać jej ładny kształt, posmarować ja tłuszczem.

Do pieczenia gęsi najlepsza będzie brytfanka z rusztem.

Ja wykładam brytfankę papierem do pieczenia – mam pewność, że tłuszcz się nie przypali.

Na ruszcie ułożyć gęś i wstawić do piekarnika nagrzanego do 160 stopni. Piec 3 godziny.

Po 1,5 godzinie na chwilę wyjąć. Zlać cały sos do garnuszka, gęś włożyć do brytfanki i dalej piec.

Z sosu który wlaliśmy do garnuszka, zlać z wierzchu tłuszcz – nie wyrzucać go, przelać do słoika, na pewno się przyda do smażenia.

Gęś polać pozostałym sosem i 150 ml wody.

Niestety, jak to czasem bywa ...  pokrojona gęś znika szybciej niż uda się zrobić jej zdjęcie :(

• gęś,
• nadzienie:
• 340 g kaszy gryczanej,
• 30 g grzybów suszonych (podgrzybki, prawdziwki),
• 1 cebula,
• 2 jajka,
• sól,
• cukier,
• pieprz,
• łyżka listków tymianku,
• wywar:
• 2 marchewki,
• 1 pietruszka,
• kawałek selera,
• cebula,
• listek laurowy,
• pieprz ziarnisty,
• ziele angielskie,