Małże zapiekane w pieczarkach

Pieczarki z małżami można podać jako przekąskę lub jako danie główne. Trudno podać dokładne ilości składników, wszystko zależy od wielkości pieczarek jakie chcemy użyć. Mała pieczarka to jedna małża, większa 2-3, a portobello to nawet 10 lub więcej muli.

• pieczarki portobello* lub zwykłe (u mnie 4 portobello),
• małże (około 300 g),
• masło (2 łyżki),
• szalotki (2 sztuki),
• ząbek czosnku,
• merquen** (można użyć wędzona paprykę)
• 50 ml białego półwytrawnego wina,
• 5 gałązek natki pietruszki,
• 1 łyżka posiekanych samych liści pietruszki,
• sól,
• cukier,
• 3-4 łyżki świeżo starego sera (hucuł, oscypek, gazdowski),

Wyszorować szczoteczką małże, usunąć wąsy. Wyrzucić muszle otwarte, które nie zamykają się po postukaniu w nie, oraz muszle połamane.

Szczególnie trzeba zwrócić na dokładne mycie muli nie pochodzących z hodowli, gdyż są bardziej zapiaszczone od hodowlanych.

Szalotkę posiekać, poddusić na maśle z dodatkiem szczypty cukru i soli. Dodać rozgnieciony czosnek i łyżeczkę od kawy merquen, zagotować. Wrzucić małże, gałązki pietruszki, przykryć i gotować aż małże się otworzą (około 4 -5 minut). Gdy będą już otwarte, wlać wino, przykryć i zagotować.

Małże wyjąć. Połowę sosu zagęścić przez gotowanie. Resztę można zamrozić i użyć, na przykład do duszenia jagnięciny. 

Kapelusze pieczarek oczyścić z ziemi, wyciąć korzonki.

Ułożyć w naczyniu do zapiekania wierzchem do dołu (blaszkami do góry).

Kapelusze pieczarek wypełnić małżami, polać sosem, posypać posiekanymi liśćmi pietruszki i serem.

Wstawić do piekarnika nagrzanego do 180 stopni na około 15 minut, aż się zrumienią.

*pieczarki portobello duża pieczarka z lekko brązowym kapeluszem. Średnica kapelusza dochodzi do 12 cm. W smaku lekko słodka.

**merquen, merken – chilijska przyprawa - 70% wędzonego chili, 20% soli, 10% nasion kolendry

 zastawa z