Ragout ze ślimaków – gulasz ze ślimaków

Przygodę ze ślimaki zaczęłam od konkursu „zerwane”, na który wysłałam przepis faszerowane kwiaty cukinii, zorganizowany w ramach Europejskiego Festiwalu Smaku. Nagrodą była wizyta na farmie ślimaków Snails Garden :), gdzie zobaczyłam jak przygotować ślimaki*.

• 70 g szalotki,
• sól,
• cukier,
• 300 g obranych ślimaków**,
• 2 ząbki czosnku,
• 150 ml białego wytrawnego wina,
• 300 ml mocnego bulionu,
• 1/3 natki pietruszki,
• 140 g niedużych pieczarek,
• 200 ml pomidorów krojonych z puszki,
• olej (najlepiej słonecznikowy)

Uśpione, umyte ślimaki wrzucić do wrzącej wody i gotować pod przykryciem 5 minut. Opłukać zimną wodą, odstawić do ostudzenia.

Ślimaki wyjąć ze skorupek. Można zostawić całe lub oddzielić wątróbkę.

Ja oddzieliłam wątróbki.

Szalotki pokroić w kostkę, poddusić na 3 łyżkach oliwy, z dodatkiem szczypty soli i cukru. Dodać rozgnieciony czosnek. Przesmażyć. Wlać wino i gotować, aż płyn odparuje. Dodać dwie łyżki oleju i wrzucić ślimaki. Obsmażyć.

Wlać bulion, dodać związane gałązki (bez liści) pietruszki i gotować 25 minut pod przykryciem.

Pieczarki oczyścić, pokroić (w zależności od wielkości na ćwiartki lub połówki), podsmażyć na 2 łyżkach oleju.

Do ślimaków dodać podsmażone pieczarki i pomidory, wyjąć pietruszkę. Gotować 15 minut pod przykryciem.

Po tym czasie doprawić do smaku solą i cukrem.

Gotować 5 minut, bez pokrywki.

Posypać pokrojonymi liśćmi pietruszki.

Podałam z ryżem. 

**tyle otrzymałam ślimaków z pół kilograma żywych ślimaków w skorupkach, można użyć ślimaki z puszki.

*Ślimaki najpierw są myte, następnie odpoczywają do następnego dnia. W tym czasie ślimaki zamykają się w skorupkach, zapadają w "sen".

"Śpiące" ślimaki wrzuca się do wrzątku na 5 minut.

Następnie wyjmuje się je ze skorupek.

Po takim przygotowaniu można je zamykać w puszkach, słoikach lub mrozić.

Mieliśmy też możliwość gotowania potraw ze ślimaków. W restauracji Finka leżącej na polu golfowym Sand Valley golf resort.

Ja przygotowałam ślimaki smażone. 

Kamila z ugotowane pozamiatane, razem z Mariolą Skalmowską przygotowała pieczarki faszerowane oraz bruschettę ze ślimakami na ostro, według przepisów z książki „Ślimaka podróż kulinarna”. 

Jola z kulinarne przygody przygotowała ”tartę”/placek drożdżowy z farszem, z kaszą gryczaną i ślimakami, przygotowanym przez Mariolę Skalmowską.

Deser – bezę z truskawkami i kawiorem ze ślimaków, przygotował Paweł Masłowski. Nad wszystkim czuwał Grzegorz Skalmowski.

A po gotowaniu, chwila na polu.... ;)

zastawa z