Tort z migdałów palonych

Tort migdałowy, z migdałów w skórkach palonych. Według przepisu z „Uniwersalnej Książki Kucharskiej”, wydanej po 1910 roku, Marii Ochorowicz – Monatowej.

• 160 g masła w temperaturze pokojowej,
• 400 g migdałów,
• 400 g cukru,
• 8 jajek,
• lukier biały:
• 1 białko,
• 80 g cukru pudru,
• sok z cytryny

Migdały wysypać na blachę i wstawić do piekarnika nagrzanego do 200 stopni na 12-15 minut. Migdały mają się lekko „przypalić” - powinny przybrać niezbyt ciemny brązowy kolor. Odstawić do ostygnięcia, zmiksować.

Masło utrzeć na pianę. Dodawać po jednym żółtku i po trochę cukru. Nie robimy tego na wyścigi, dajmy spokojnie ubić się masłu z żółtkami i cukrem.

Białka ubić na sztywną pianę.

Masę maślano-żółtkową wymieszać z migdałami, a następnie delikatnie wymieszać z pianą z białek.

Przelać do tortownicy (26 cm) wyłożonej papierem do pieczenia lub wysmarowanej masłem i wysypanej bułką tartą.

Wstawić do piekarnika nagrzanego do 180 stopni na około godzinę.

Ciasto wyjąć z piekarnika, odstawić na parę minut, wyjąć z tortownicy, odstawić do całkowitego ostygnięcia.

Lukier biały: ubić pianę z białka, dodać cukier i ucierać, aż zaczną pokazywać się bąble :) Następnie dodać trochę soku z cytryny, do smaku.

Po wystygnięciu, ciasto posmarować białym lukrem. Wstawić do piekarnika nagrzanego do 160 stopni 5 minut.

zastawa z