Gicz jagnięca duszona

Gicz / goleń składa się z wielu mięśni, jest bardzo soczysta i kleista.

Świetnie nadaje się do gotowania i duszenia.

• 2 jagnięce gicze,
• oliwa do smażenia,
• 2 cebule,
• 3 – 4 ząbki czosnku,
• 8 filecików anchois,
• 100 ml białego wytrawnego wina,
• 2-3 gałązki rozmarynu,
• 100 ml bulionu (u mnie bulion z muli),
• 200 ml wody,
• kasza:
• 500 ml kaszy pęczak,
• 1 cebula,
• 3 łyżki kaparów,
• 750 ml wody,

Goleń jagnięcą podzielić w poprzek na pół (przeciąć, przerąbać kość na pół), wyjąć szpik. Szpik, anchois i czosnek posiekać.

Cebule pokroić w półplasterki.

Do garnka z grubym dnem wlać 4 łyżki oliwy, podsmażyć na niej cebulę, dodać czosnek, anchois i szpik. Mieszając przesmażyć. Włożyć mięso i smażyć aż się zrumieni z obu stron. Wlać wino, dokładnie zamieszać, gotować aż płyn odparuje

Następnie wlać bulion, wodę i gotować pod przykryciem, do miękkości. Doprawić do smaku solą.

Kasza: cebulę pokroić w kostkę. Do garnka z grubym dnem wlać 4 łyżki oliwy, wrzucić cebulę i przesmażyć. Wsypać kaszę, przesmażyć, wlać wodę. Dodać pokrojone kapary, przykryć. Gotować na dużym ogniu, aż woda się zagotuje. Następnie zmniejszyć ogień i gotować około 15 minut, aż kasza wchłonie cały płyn.

Jagnięcinę podałam z kaszą.

zastawa z