Gołąbki z dzika z kaszą jaglaną prażoną

Gołąbki przygotowałam z kapusty kiszonej w główkach,kupionej jakiś czas temu w Drohiczynie, podczas „Dni Drohiczyna – Na Kulinarnym Szlaku Wschodniej Polski”. Producentem kapusty jest firma Kiszenie z Tradycją 1950r Sienkiewicz z Czarnej Wsi Kościelnej, 25 km za Białymstokiem. 

Firma znana jest z kapusty z beczki kiszonej w główkach, kapusty kiszonej, ogórków kiszonych, soku z kiszonych buraków. Kapusta kiszona w główkach jest wpisana na Listę Produktów Tradycyjnych. Na dnie beczki kładzie się główki kapusty, na wierzchu układa się poszatkowaną białą kapustę przetartą z solą z której powstaje sok, w którym kiszą się główki kapusty. Taka kapusta jest idealna na gołąbki. Jeżeli nie mamy takiej, gołąbki można przygotować z białej kapusty i zalać zamiast wodą, żurkiem.

• główka kapusty kiszonej,
• 600 g mięsa dzika*
• 1 cebula,
• 100 g kaszy jaglanej prażonej,
• 5 owoców jałowca,
• sól,
• pieprz,
• tłuszcz do smażenia (u mnie gęsi, może być smalec, masło),
• 30 g suszonych grzybów,
• 100 ml soku z kiszonej kapusty,
• listek laurowy,
• kilka ziaren pieprzu czarnego,
• kilka ziaren ziela angielskiego,

Kaszę umyć, odsączyć i zalać 180 ml zimnej wody. Osolić, dodać 2 łyżki tłuszczu. Wstawić na duży ogień, gdy się zagotuje zmniejszyć płomień i gotować około 10 minut aż kasza wchłonie wodę. Zdjąć z ognia i odstawić na kolejne 10-15 minut. Kaszę gotować pod przykryciem.

Grzyby zalać niewielką ilością zimnej wody i ugotować do miękkości.

Cebulę pokroić w kostkę, poddusić na tłuszczu dodając szczyptę soli i cukru, oraz rozgnieciony jałowiec.

Mięso wymieszać z kaszą i cebulą. Doprawić do smaku solą i pieprzem.

Usunąć z kapusty uszkodzone liście, wyciąć głąb, włożyć do dużego garnka i zalać wrzącą wodą. Obgotować kilka minut. Wyjąć, zdjąć delikatnie miękkie liście i włożyć ponownie do garnka z wrzącą wodą – czynność powtarzać aż zdejmiemy wszystkie liście.

Następnie należy ściąć grube nerwy, cały czas uważając, aby nie uszkodzić liści.

Gołąbki zwijać według przepisu gołąbki z kaszą gryczaną.

Dno gęsiarki posmarować tłuszczem, wyłożyć liśćmi kapusty. Układać gołąbki końcem zwinięcia do dołu. Dodać listki laurowe, ziele angielskie, pieprz, oraz grzyby. Przykryć pozostałymi liśćmi. Zalać wodą (lub bulionem) – około 200 ml, oraz sokiem z kapusty.

W przypadku, gdy używamy kapustę białą zalać żurkiem.

Przykryć pokrywką i wstawić do piekarnika nagrzanego do 180 stopni na około godzinę.

Liście kapusty ułożone na dnie i na wierzchu chronią gołąbki przed przypaleniem

*karkówka, łopatka, gulaszowe

zastawa z