Pierś z kaczki suszona

Pierś kaczki można przygotować podobnie jak schab, tak zwany z pończochy. 

• pierś z kaczki,
• sól*,
• cukier*,
• gaza,

Pierś kaczki oczyścić, umyć, osuszyć. Mięso ułożyć w naczyniu i natrzeć solą wymieszaną z cukrem. Mięso ma być „zanurzone” w mieszance soli z cukrem. 

Odstawić w chłodne miejsce na 3 doby.

Po tym czasie mięso umyć, włożyć na godzinę do miski z zimną wodą – aby pozbyć się nadmiaru soli.

Osuszyć.

Piersi zawinąć w gazę i powiesić w przewiewnym miejscu na około 10 dni.

Podawać cienko pokrojone razem z tłuszczem i skórą.

*sól i cukier używamy w proporcjach 1:1.

zastawa z