Sałatka z kaczki, z koprem włoskim i pomarańczami

proporcje na 2 osoby:

• 1 piersi kaczki*,
  
• 1/2 lub 2/3 kopru włoskiego (zależy od wielkości),
  
• 1 pomarańcza,
  
• 1/2 łyżeczki musztardy francuskiej,
  
• 1 łyżeczka miodu wielokwiatowego,
  
• sok z cytryny do smaku,
  
• 4-5 łyżek oliwy z oliwek
  
• orzechy laskowe, ziemne lub migdały do posypania
  

Pierś umyć, osuszyć, usunąć resztki piór, naciąć skórę w kratkę nie rozcinając mięsa.

Ułożyć skórą do dołu na zimnej patelni. Smażyć na małym ogniu, aby tłuszcz się wytopił, następnie zwiększyć ogień i smażyć do zrumienienia. Odwrócić na chwilę na drugą stronę, zrumienić.

Wstawić do piekarnika nagrzanego do 180 stopni na 10 -15 minut. Zależy od wielkości piersi.

Wyjąć z piekarnika, odstawić na 5 minut, aby „odpoczęła”.

Z pomarańczy ściąć skórkę, a następnie wyciąć filety, tak aby cząstki były bez skórki.

Do miseczki wycisnąć sok z resztek pomarańczy. Dodać sok z cytryny, 1/2 łyżeczki musztardy francuskiej, łyżeczkę miodu, dokładnie wymieszać, następnie wlać oliwę.

Koper włoski pokroić w cienkie plasterki.

Zalać wrzącą wodą, dokładnie wymieszać i przecedzić. Włożyć do miski, wlać sok z pomarańczy, sok z cytryny, wymieszać. Wyjąć, osuszyć.

Pierś kaczki pokroić w cienkie plasterki.

Wymieszać składniki sałatki, ułożyć na talerzu, polać sosem i posypać posiekanymi orzechami.

*pierś kaczki przygotowana tak jak w przepisie na pierś kaczki w sosie mirabelkowym

zastawa z