Pierogi z płuckami

Pierogi z płuckami, trochę u nas zapomniane. Pyszne, delikatne, z lekką nutą kwasowości....

• Farsz:
• 750 g ugotowanych płucek cielęcych,
• 1 sucha kajzerka,
• 40 g cebuli,
• 40 g tłuszczu (masło lub olej rzepakowy),
• sól,
• pieprz,
• ciasto:
• 400 g mąki,
• gorąca woda,
• sól.

Farsz: bułkę namoczyć w wodzie, odcisnąć.

Płucka i bułkę dwukrotnie zemleć.

Cebulę posiekać, poddusić na tłuszczu. Dodać do mięsa, wymieszać, doprawić solą i pieprzem.

Ciasto na pierogi: mąkę przesiać do miski, dodać szczyptę soli, wymieszać i wlać około 220 - 230 ml ciepłej wody. Zagnieść. Ciasto nie powinno być twarde. Przykryć ściereczką i odstawić na 10-15 minut aby odpoczęło.

Ciasto wałkować. Układać na nim niewielkie porcje farszu, przykrywać kawałkiem ciasta i wycinać pierogi (każdy oczywiście robi i lepi pierogi tak jak lubi). Wrzucać do wrzącej osolonej wody, zamieszać, przykryć pokrywką. Gotować 2 - 3 minuty od zagotowania. Gdy pierogi się ugotują należy je wyjąć, najlepiej łyżką cedzakową.

Najlepsze są podsmażone.

Można podawać ze zrumienioną cebulką.

Takie pierogi można zjeść w restauracji Jung&Lecker na Krakowskim Przedmieściu 45, gdzie sama je przygotowuję. Zapraszam.

zastawa z