Bliny najlepsze

Bliny wywodzą się z kuchni rosyjskiej. Są to placki/racuchy (z ciasta z mąki gryczanej i pszennej na drożdżach) mniej więcej wielkości spodka filiżanki. Smaży się je na specjalnych żeliwnych patelkach - „patelki nie mogą być inne, jak czarne żelazne”*. Przeważnie podaje się je z masłem, śmietaną i kawiorem.

Według Heleny Mołochowiec „głównym przysmakiem na ostatki uważa się u Rosjan bliny”.

Proponuję przepis z Wielkiej Ilustrowanej Książki Kucharskiej, Heleny Mołochowiec, w tłumaczeniu Wandy Kalinowskiej, z 1929 roku.

„Ciasto powinno być gęste, jak dobra śmietana”.

• 870 ml mąki gryczanej,
• 370 ml mąki pszennej tortowej,
• 620 ml ciepłej wody,
• 10 g suchych drożdży (używam suchych drożdży, jest mi wygodniej),
• 500 ml mleka,
• 2 jajka,
• 1 łyżeczka soli,
• 1 łyżeczka cukru,
• płynne masło klarowane do smażenia,
• do podania:
• masło topione,
• gęsta śmietana 18%,
• kawior (u mnie ze śledzia)

„Ciasto najlepiej rozczynić na 4 – 6 godzin przed wydaniem”.

Do miski wsypać mąkę pszenną i 620 ml mąki gryczanej, wlać ciepłą wodę, wsypać drożdże i dokładnie wymieszać, wyrobić. Przykryć ściereczką i odstawić w ciepłe miejsce aż podrośnie.

Wsypać pozostałe 250 ml mąki gryczanej, wymieszać. Odstawić do wyrośnięcia.

Na godzinę przed smażeniem zaparzyć ciasto mlekiem czyli wlać 500 ml prawie wrzącego mleka – należy uważać, aby mleko się nie zagotowało.

Ciasto dokładnie rozmieszać, aby nie było grudek.

Żółtka wymieszać z solą i cukrem.

Białka ubić na sztywną pianę.

Gdy ciasto ostygnie, dodać żółtka i wymieszać. Następnie dodać pianę z białek i delikatnie wymieszać.

Odstawić na parę minut aby podrosło.

Smażyć bliny – patelnię posmarować masłem, nakładać porcje ciasta. Smażyć z jednej strony aż się zrumieni, delikatnie łopatką odwrócić na drugą stronę i smażyć aż się zrumieni z drugiej strony.

Podawać od razu, póki są ciepłe.

Podać topione masło, gęstą śmietanę i kawior (u mnie ze śledzia). Można podawać tylko ze śmietaną, lub ze śmietaną i twarogiem wędzonym.

Z tej porcji „powinno wyjść 25 blinów”.

• 870 ml mąki gryczanej,
• 370 ml mąki pszennej tortowej,
• 620 ml ciepłej wody,
• 10 g suchych drożdży (używam suchych drożdży, jest mi wygodniej),
• 500 ml mleka,
• 2 jajka,
• 1 łyżeczka soli,
• 1 łyżeczka cukru,
• płynne masło klarowane do smażenia,
• do podania:
• masło topione,
• gęsta śmietana 18%,
• kawior (u mnie ze śledzia)
• 
  

*Kursywą cytaty z Wielkiej Ilustrowanej Książki Kucharskiej

talerz z