Bliny pszenne z ubitą śmietanką

Bliny wywodzą się z kuchni rosyjskiej. Są to placki/racuchy (najczęściej z ciasta z mąki gryczanej i pszennej na drożdżach) mniej więcej wielkości spodka od filiżanki. Smaży się je na specjalnych żeliwnych patelkach - „patelki nie mogą być inne, jak czarne żelazne”. Przeważnie podaje się je z masłem, śmietaną i kawiorem.

Według Heleny Mołochowiec „głównym przysmakiem na ostatki uważa się u Rosjan bliny”.

Proponuję przepis z Wielkiej Ilustrowanej Książki Kucharskiej, Heleny Mołochowiec, w tłumaczeniu Wandy Kalinowskiej, z 1929 roku, na bliny pszenne z ubitą śmietanką.

Ilości produktów podaję w mililitrach, przeliczając szklanki (z oryginalnego przepisu).

„Ciasto powinno być gęste, jak dobra śmietana”.

• ok 500 ml ciepłego mleka,
• 10 g suchych drożdży (używam suchych drożdży, jest mi wygodniej) ,
• 750 ml mąki pszennej krupczatki,
• 2 jajka,
• 120 ml śmietany kremówki,
• 1 łyżeczka soli,
• 1 łyżeczka cukru,

„Ciasto najlepiej rozczynić na 4 – 6 godzin przed wydaniem”.

400 ml ciepłego mleka wymieszać z drożdżami i 560 ml mąki.

Przykryć ściereczką i odstawić na 3 godziny do wyrośnięcia w ciepłe miejsce.

Następnie dodać żółtka wymieszane z solą i cukrem.

Dodać pozostałą mąkę.

Wymieszać, dolać ciepłego mleka tyle, aby ciasto było gęste, jak dobra śmietana.

Białka ubić na sztywną pianę.

Do ciasta dodać pianę z białek i delikatnie wymieszać.

Następnie dodać ubitą śmietanę i delikatnie wymieszać

Odstawić na parę minut aby podrosło.

Smażyć bliny – patelnię posmarować masłem, nakładać porcje ciasta. Smażyć z jednej strony aż się zrumieni, delikatnie łopatką odwrócić na drugą stronę i smażyć aż się zrumieni z drugiej strony.

Podawać od razu, póki są ciepłe.

Według przepisu podać topione masło, gęstą śmietanę i kawior. Ja podałam twaróg wędzony zamiast kawioru.
zastawa z