Budyń z jaj – pudding z jajek

Budyń jest rodzajem leguminy. Jest to tak zwana ciężka legumina.

Budyń to angielski pudding. Kiedyś dość powszechnie goszczący na naszych stołach. W książkach kulinarnych z początku XX wieku, obowiązkowo znajduje się kilka, kilkanaście, czy wręcz kilkadziesiąt przepisów na budyń.

Proponuję przepis na budyń z jaj z książki „Jak gotować” Marii Disslowej, z 1930 roku. 

Budyń gotuje w się w formie budyniowej, szczelnie zamykanej.

Jeżeli nie mamy formy budyniowej, można masę budyniową przełożyć do garnka lub formy żaroodpornej, którą należy przykryć pokrywką i obciążyć.

Budyń z jajek można podać zamiast jajek faszerowanych koperkiem i szczypiorkiem.

Na pewno będzie ozdobą wielkanocnego stołu.

• 4 ugotowane na twardo jajka,
• 4 surowe jajka,
• 60 g masła,
• 1 cebula,
• 125 ml tartej bułki,
• 125 ml śmietanki 18%,
• 2 łyżki siekanej zieleniny (do wyboru - koperek, szczypiorek, natka pietruszki),
• sól,
• pieprz

Ugotowane jajka posiekać (ja ścieram na tarce o średnich oczkach).

Cebulę zetrzeć na tarce.

Na patelni rozpuścić masło, dodać cebulę przesmażyć. Dodać posiekane jajka, zieleninę, doprawić do smaku solą i pieprzem, wlać śmietanę. Wymieszać. Odstawić do ostudzenia.

Żółtka ubić, wymieszać z ostudzoną masą jajeczną.

Białka ubić na sztywną pianę, delikatnie wymieszać z masą i tartą bułką.

Formę do gotowania wysmarować masłem.

Masę przełożyć do formy (do 3/4 wysokości).

Formę zamknąć.

Na dnie garnka ułożyć ściereczkę, ustawić na niej formę, wlać wrzątek do 1/4 wysokości formy (około 3-4 cm).

Gotować godzinę na niewielkim ogniu.

Budyń należy podawać z tartym parmezanem, zrumienioną na maśle tartą bułką, z sosem chrzanowym, lub sosem pieczarkowym.

 czekoladowa dekoracja świąteczna - jajko w gniazdku - Barbara Decor by Barbara Luijckx
zastawa z