Kołduny z sarny

Kołduny, małe pierożki nadziewane farszem z surowego mięsa.

Przeważnie jest to baranina lub wołowina.

Proponuję kołduny z sarniny. 

• Farsz:
• 500 g łopatki z sarny,
• 250 g słoniny wieprzowej,
• sól,
• świeżo zmielony pieprz,
• 3 - 4 świeżo zmielone owoce jałowca,
• 50 ml bulionu (u mnie z kaczki),
• ciasto:
• 450 ml mąki,
• 250 ml ciepłej wody,
• szczypta soli,

Mąkę przesiać do miski, dodać szczyptę soli, wymieszać i wlać około 250 ml bardzo ciepłej wody. Zagnieść. Ciasto nie powinno być twarde. Przykryć ściereczką i odstawić na 10-15 minut aby odpoczęło.

Zemleć mięso z sarny i słoninę, wlać bulion (nie za dużo, tak aby farsz był niezbyt zwarty – tak aby można było z niego lepić kulki, ale żeby nie były ścisłe a raczej luźne). Dokładnie wyrobić na jednolitą masę. Doprawić jałowcem, solą i pieprzem.

Ciasto cienko rozwałkować, można kroić w niewielkie romby lub wycinać niewielkie koła – kołduny mają być na „jeden raz” – nie kroimy ich na talerzu. Na środek każdego rombu/koła kłaść farsz, pierożki sklejać i końce zawijać.

Wkładać do wrzącej, lekko osolonej wody, gotować około 4-5 minut. Podawać w bulionie lub polane masłem.

talerz z