Tort kokosowy z kremem budyniowo maślanym

Tort rodem z PRLu. Krem z masą budyniową był bardo popularny i w miarę tani. Wystarczyło mleko, budyń i masło.

Biszkopt kokosowy też często był pieczony.

W moim rodzinnym domu i w domach znajomych często pojawiał się na urodzinowych stołach.

Jeżeli użyjemy budyniu bezglutenowego to otrzymamy tort bezglutenowy.

• biszkopt:
• 8 jajek,
• 250 g cukru pudru,
• 250 g wiórków kokosowych,
• ½ łyżki octu 3%,
• 40 g mąki ziemniaczanej,
• skórka otarta z jednej cytryny,
• sól
• krem:
• 2 opakowania budyniu (śmietankowego, waniliowego) bezglutenowego,
• 1 l mleka 3,2%,
• 3 łyżki cukru pudru,
• 360 g miękkiego masła,
• 3 łyżki brandy (to już według uznania),
• wiórki kokosowe do dekoracji,

Biszkopt: żółtka utrzeć z cukrem na pulchną masę, pod koniec ucierania dodać skórkę cytrynową i ocet. 
Białka ubić na sztywną pianę, pod koniec ubijania dodać szczyptę soli.

Białka wyłożyć na żółtka, na nie wysypać wiórki kokosowe i mąkę ziemniaczaną, delikatnie ale dokładnie wymieszać.

Przełożyć do tortownicy wyłożonej papierem do pieczenia lub wysmarowanej masłem i wysypanej tartą bułką. 
Piec w temperaturze 180 stopni około 40 minut.
Upieczony biszkopt wyjąć z formy, odstawić do ostygnięcia, a najlepiej do następnego dnia.

Krem: budyń przygotować według przepisu na opakowaniu.

Przykryć folią spożywczą, aby nie utworzył się na nim tak zwany kożuch. Odstawić do ostygnięcia.

Miękkie masło (masło i budyń powinny być w takiej samej temperaturze) utrzeć na śmietanę. Następnie dalej ubijając dodawać budyń. Na koniec możemy dodać do smaku brandy.

Ciasto przekroić w poprzek na dwa placki. Placki można nasączyć mocną herbatą z cytryną i cukrem, którą można doprawić brandy.

Krem podzielić na trzy części – dwie większe i jedną mniejszą.

Na jeden placek nałożyć pierwszą większą część kremu, na nim ułożyć drugi placek. Na wierzchu i po bokach rozsmarować drugą większą część kremu. Z trzeciej (tej mniejszej) części kremu zrobić dekorację. Boki i wierzch posypać wiórkami kokosowymi.