Bogracz – bográcsgulyás – gulasz z kociołka

W okresie PRLu bardzo popularny w restauracjach był bogracz – gulasz podawany w lepszych restauracjach w „kociołkach” zawieszonych nad „paleniskiem”, w pozostałych w różnego rodzaju kokilkach.
Bogracz to kociołek do przyrządzania potraw nad ogniskiem.

Gulyás (gujasz) to pasterz, który wypasał bydło – gulya.

Pasterze wypasający bydło, od wiosny do jesieni, przyrządzali danie składające się z pokrojonego mięsa i cebuli. Gdy na Węgry dotarła papryka, dołączyła ona do składników dania.

Danie gotowano w kociołku ustawionym nad ogniskiem – bograczu.

I tak powstało danie, przygotowywane przez pasterzy, w kociołku - bográcsgulyás.

Jeżeli danie gotowane jest w domu, wówczas mówi się na nie gulyásleves - zupa gulaszowa.

Bogracz jest gęściejszy niż zupa, a bardziej płynny niż gulasz.

W bograczu nie ma oliwy, masła klarowanego, wymyślnych dodatków. Jest to proste, pyszne i … bardzo zdrowe jedzenie :)

Mięso pokroić w miarę równą kostkę.

Cebulę niezbyt drobno posiekać.

Pomidory obrać ze skórki i pokroić w cząstki.

Paprykę pokroić w kawałki.

Ziemniaki obrać i pokroić w większą kostkę.

W garnku z grubym dnem (jak mamy kociołek... to wiadomo, że lepiej) rozgrzać tłuszcz. Wrzucić mięso, przesmażyć. Dodać cebulę, chwilę razem smażyć, dodać rozdrobniony czosnek, paprykę, kminek i majeranek. Przesmażyć.

Wlać wodę (tak, aby przykryła mięso), dodać sól i dusić pod przykryciem, aż mięso będzie prawie miękkie, od czasu do czasu dolewając wodę. 

Doprawić do smaku szczyptą cukru i pieprzem.

Dodać pokrojone warzywa, dolać wodę i gotować do miękkości.

Jajko rozbić do miseczki, dodać szczyptę soli i mąkę. Mąki należy dodać tyle, aby zagnieść w miarę twarde ciasto. Posiekać je na desce posypując mąką. Ugotować w lekko osolonej wodzie. Odcedzić.

Przełożyć kluski do gotowego gulaszu. Zagotować.

• 1 kg mięsa wołowego – pręga,
• 3 - 4 łyżki smalcu wieprzowego lub tłuszczu gęsiego,
• 2 cebule,
• 2 ząbki czosnku,
• 2 łyżeczki mielonej papryki,
• 1 łyżeczka kminku,
• 1 łyżeczka majeranku,
• pieprz,
• sól,
• 500 g ziemniaków (sałatkowe, obiadowe się rozgotują i będzie breja),
• 2 pomidory,
• 3 papryki,
• 
  
• na kluski:
• 1 jajko,
• mąka