Rolada ziemniaczana z grzybami

• ciasto:
• 2 kg ziemniaków (ziemniaki mączyste, typ kulinarny C),
• 3 jajka,
• 500 g - 550 g mąki pszennej,
• sól
• nadzienie:
• 2 cebule,
• 3 łyżki tłuszczu (u mnie tłuszcz gęsi, może być masło, smalec),
• 50 g suszonych grzybów,
• 100 ml bulionu (warzywnego, drobiowego...)
• sól,
• cukier,
• pieprz świeżo zmielony,
• 3 łyżki soku z kiszonych ogórków lub kilka kropel soku z cytryny,
• łyżeczka posiekanego rozmarynu

Ziemniaki ugotować w mundurkach, obrać ze skórki, przecisnąć przez praskę.

Cebulę pokroić w cienkie półplasterki.

Poddusić na tłuszczu, dodając szczyptę soli i cukru.

Gdy cebula będzie miękka dodać pokruszone grzyby (nie namaczam grzybów) i przesmażyć. Wlać bulion, dodać rozmaryn, dusić aż grzyby będą miękkie. Wlać kwas z ogórków kiszonych, doprawić solą, pieprzem i cukrem. Dusić jeszcze chwilę, aż odparuje płyn. Odstawić do ostudzenia.

Ostudzone ziemniaki wyłożyć na stolnicę, dodać mąkę, jajka, sól i szybko zagnieść ciasto, w razie potrzeby dodać więcej mąki.

Ciasto ziemniaczane należy szybko wyrobić, nie „pieścić” go, gdyż tego bardzo nie lubi.

Ciasto podzielić na 2 części.

Na blacie rozłożyć folię spożywczą. Rozwałkować na niej połowę ciasta.

Nałożyć farsz na ciasto, zostawiając 3 cm wolne, wzdłuż jednego boku.

Zwinąć przy pomocy folii roladę.

Następnie przełożyć na folię aluminiową wysmarowaną tłuszczem, lub na folię z papierem do pieczenia.

Zwinąć rulon.

Zawinąć w folię spożywczą, aby uszczelnić zawiniątko.

Roladę włożyć do wrzącej wody i gotować na małym ogniu około 40 minut.

Z drugą połową ciasta postąpić tak samo.

Po wyjęciu, odstawić do ostudzenia. Zawiniątko rozwinąć.

Roladę pokroić w plastry.

Plastry podsmażyć z obu stron na rumiano.

Podawać gorące.

zastawa z