Szarlotka z kokosem i serem

Szarlotka nie musi być nudna ;) Pyszna szarlotka z wiórkami kokosowymi i serem.

• ciasto:
• 250 g mąki pszennej,
• 150 g zimnego masła,
• 60 g wiórków kokosowych,
• 60 g cukru pudru,
• 4 ugotowane na twardo żółtka*,
• 1 surowe żółtko,
• szczypta soli,
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia,
• skórka otarta z cytryny,
• 4 łyżki soku z cytryny,
• 
  
• nadzienie:
• 800 g jabłek (u mnie szara reneta),
• 50 g miękkiego masła,
• 120 g cukru pudru,
• 3 jajka,
• 100 g twarogu,
• 100 g wiórków kokosowych,
• sok z 1/2 cytryny,
• 100 ml śmietany 30 lub 36%,
• 60 g rodzynek,
• 3 łyżki brandy,
• 
  
• masło,
• bułka tarta do wysypania tortownicy,

Ciasto: wszystkie składniki ciasta zmiksować, zlepić w kulę, zawinąć w ściereczkę i odłożyć do lodówki na pół godziny.

Nadzienie: rodzynki zalać brandy, podgrzać i odstawić pod przykryciem do ostudzenia.

Jabłka obrać, wyciąć gniazda nasienne, zetrzeć na tarce o grubych otworach, skropić sokiem z cytryny, aby nie ściemniały. 

Ser zemleć lub zetrzeć.

Masło ubić na śmietanę, powoli dodawać cukier, żółtka, a następnie twaróg.

Ubić śmietanę.

Białka ubić na sztywną pianę, dodając pod koniec ubijania szczyptę soli.

Do jabłek dodać rodzynki, wiórki kokosowe i wymieszać. Następnie dodać ubitą śmietanę i białka. Delikatnie, ale dokładnie wymieszać.

Tortownicę (24 – 26 cm) wysmarować masłem i wysypać bułką tartą.

Wyjąć ciasto z lodówki, rozwałkować na koło o 2-3 cm więcej niż promień tortownicy. 

Wyłożyć dno i boki tortownicy ciastem. Ponakłuwać widelcem.

Na ciasto wyłożyć nadzienie, równo rozsmarować i wstawić do piekarnika nagrzanego do 180 – 200 stopni i piec około 70 minut.