Schab pieczony nadziewany grzybami

Kiedyś piekło się schab wstawiając mięso do piekarnika nagrzanego do 180 stopni.

Później preferowano pieczenie mięsa w temperaturze 160 czy 140 stopni.

Proponuję upiec chociaż raz mięso w temperaturze 90 stopni... ja raz spróbowałam i teraz przeważnie tak piekę.

A dodanie grzybów do środka... po prosu pycha :)

• około 800 g schabu wieprzowego (może być środkowy lub karkowy),
• 60 g cebuli,
• 15 g grzybów suszonych,
• 50 g mięsa wieprzowego,
• 1 jajko,
• 1 – 2 ząbki czosnku,
• 2 goździki,
• 10 – 12 ziarn pieprzu czarnego,
• 3 – 4 ziarna ziela angielskiego,
• łyżeczka tymianku,
• sól,
• cukier,
• kilka kropli soku z cytryny,
• 2 łyżki masła lub smalcu,

Cebulę pokroić w cienkie półplasterki lub kostkę, poddusić na tłuszczu. Dodać pokruszone niezbyt drobno grzyby, przesmażyć. Wlać trochę wody i dusić grzyby do miękkości. Doprawić do smaku solą, cukrem i sokiem z cytryny.

Mięso zemleć. Dodać do ostudzonych grzybów razem z rozbełtanym jajkiem. Dokładnie wymieszać.

Schab naciąć w środku wzdłuż, w nacięcie włożyć grzyby.

Nacięcie spiąć szpilkami i obwiązać sznurkiem.

Czosnek rozetrzeć. Przyprawy zemleć. Czosnek, przyprawy sól (około 1 łyżki) wymieszać.

Mięso natrzeć przyprawami i wstawić do piekarnika nagrzanego do 90 stopni i piec około 4,5 – 5 godzin. Zależy od grubości mięsa.

Doskonały na ciepło i na zimno.