Babka z ryby

Bardzo lubię przeglądać stare książki kulinarne, wyszukiwać przepisy na ciekawe potrawy. Niektóre są „normalne”, oczywiste, a niektóre zaskakujące. Jednym z takich dań jest babka z ryby znaleziona w Jak gotować Marii Disslowej, książce z okresu dwudziestolecia międzywojennego.

• 500 g filetów z ryby,
• 60 g masła,
• 1 cebula,
• 60 g tartej bułki,
• 30 g kaparów,
• 4 filety anchois,
• 100 ml gęstej śmietany 18%,
• kilka gałązek natki pietruszki,
• skórka otarta z 1/2 cytryny,
• 3 jajka,
• sól,
• pieprz świeżo mielony,
• masło do wysmarowania formy,
• bułka tarta do wysypania formy,

Formę do babki wysmarować masłem i wysypać bułką tartą.

Cebulę pokroić w kostkę.

Rybę pokroić w nieduże kawałki.

Rybę z cebulą poddusić na maśle. Dusić około 10 minut.

Rybę przestudzić. Dodać do niej bułkę tartą, pokrojoną natkę pietruszki (z łodyżkami), anchois, śmietanę i skórkę cytrynową. Wymieszać i zemleć w maszynce do mielenia (ja mieliłam trzy razy). Przetrzeć przez sito.

Doprawić do smaku solą i drobno zmielonym pieprzem.

Dodać żółtka i dobrze wymieszać.

Białka ubić na sztywna pianę.

Delikatnie wymieszać z masą rybną.

Przełożyć do formy.

Wstawić do piekarnika nagrzanego do 160 stopni na około 45 minut.

Można podawać na ciepło jak i zimno.

Podałam z sosem koperkowo-ogórkowym.