Czarny mazurek

Czarny mazurek, zwany czasem szarym tak naprawdę jest ciemno brązowy. Kolor swój zawdzięcza dużej ilości goździków i cynamonu, oraz migdałom w skórkach.

Przepis na czarny mazurek zaczerpnęłam z książki Heleny Pedenkowskiej Oszczędna kuchnia z 1920 roku.

Później znalazłam w Praktycznym kucharzu warszawskim z 1895 roku, bardzo zbliżony przepis, ale jako szary mazurek.

W późniejszej wersji jest więcej migdałów i bardziej spodobała mi się nazwa czarny mazurek, jednak szary jest nazwą wcześniejszą.

W przepisach należy wziąć niedużą filiżankę mąki, migdałów... ja uznałam, że filiżanka ma 90 ml.

Migdały wysypać na blachę do pieczenia i wstawić do piekarnika nagrzanego do 180 stopni na 10 minut.

Gdy ostygną zmiksować, ale nie na mąkę.

Żółtka zmiksować lub przetrzeć przez sito.

Masło ubić na pianę, następnie dodać żółtka i dalej ucierać.

Ucierając wsypać cukier i przyprawy.

Następnie dodać migdały i na końcu mąkę.

Masę wyjąć na blat, zlepić w kulę i rozwałkować na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Uformować prostokąt wielkości mniej więcej 20x16 cm.

Wstawić do piekarnika nagrzanego do 180 stopni na około 20 minut.

Przygotować lukier – cukier puder utrzeć z sokiem cytrynowym.

Ostudzony mazurek polukrować.
Udekorować według uznania.
Proponuję skórką pomarańczową. 

Udekorowałam plasterkami kumkwatów w syropie własnej roboty.

• 40 g masła,
• 7 żółtek ugotowanych na twardo*,
• 90 ml cukru pudru,
• 90 ml mąki,
• 90 ml migdałów w skórkach,
• 10 g świeżo mielonych goździków,
• 10 g mielonego cynamonu,
• lukier:
• 200 g cukru pudru,
• sok z cytryny,

*gotuję jajka na twardo, wyjmuję żółtka, a z białek robię sałatkę dodając do nich groszek z puszki, jabłko, trochę musztardy i majonez – pycha.