Domowa biała kiełbasa

Kiełbasę białą czasem można przygotować w domu. Nie potrzeba specjalnych urządzeń, wystarczy maszynka (ręczna, elektryczna) do mięsa, z nakładką do nadziewania kiełbas.

Golonkę obrać z kości i usunąć skórę.

Kość włożyć do garnka, dodać cebule, czosnek, ziele, pieprz i liście laurowe, zalać zimną wodą i ugotować. Wywar przecedzić – będzie do parzenia kiełbasy.

Mięso z golonki i łopatkę pokroić w kostkę (ok. 2 x 2 cm).

Czosnek posiekać. Pieprz zemleć. Pieprz, sól i czosnek wymieszać. Przyprawami natrzeć mięso. Między kawałkami mięsa ułożyć liście laurowe (nie kruszyć ich). Mięso przykryć ściereczką i odstawić w chłodne miejsce na 24 godziny.

Po tym czasie wyjąć liście laurowe, Mięso zemleć używając sitko o dużych oczkach.

Podgardle zemleć na sitku z małymi oczkami.

Do mięsa dodać majeranek, dokładnie wymieszać, wlewając bulion lub wodę (około 400 - 500 ml).

Mięso dokładnie wyrobić i odstawić na godzinę.

Następnie ulepić kulkę i ugotować wrzucając ją do wrzącej wody. Spróbować. Ewentualnie masę mięsną doprawić do smaku solą, pieprzem, czosnkiem i majerankiem – to już zależy od naszego smaku.

Jelita dokładnie umyć i przelać przez nie wodę.

Końcówkę do napełniania jelit posmarować olejem, naciągnąć jelita i nabijać kiełbasę. Nie nabijać zbyt mocno, bo jelita będą pękać, ani zbyt luźno. Kiełbasę zwijać w pęta (15-20 cm) zawijając jelito. 

Można przewiązać sznurkiem bawełnianym, wówczas będziemy mieć pewność, że kiełbasa nam się nie rozwinie.

Dziękuję Ewie Mitowskiej za wszelkie rady i duchowe wsparcie :)

Kiełbasę sparzyć, wkładając ją do gorącego wywaru.

Parzyć 15 – 20 minut w temperaturze 75 – 80 stopni.

Ja bardzo lubię białą kiełbasę z cebulą i jabłkami.

• 1,1 kg mięsa z golonki,
• 4,1 kg łopatki wieprzowej bez kości,
• 90 g soli,
• 50 g czosnku,
• 5,2 g pieprzu,
• 4 liście laurowe,
• 0,5 kg podgardla,
• około 20 g majeranku,
• jelita naturalne wieprzowe,
• sznurek bawełniany,
• bulion,
• wywar:
• 2 cebule,
• 1 liść laurowy,
• 2 ząbki czosnku,
• 2 ziarna ziela angielskiego,
• 6 ziaren pieprzu czarnego

talerz z