Zupa rybna

Zupę rybną przygotowuję przy okazji robienia kotletów rybnych, czy pierogów z rybą. Kupuję tusze, filetuję i na „odpadach” - kręgosłupach gotuję zupę. Trochę ryby dodaję do zupy, z reszty robię właśnie pierogi lub kotlety.

Włoszczyznę obrać.

Rybę oczyścić, zdjąć skórę, wyciąć filety.

Kręgosłupy włożyć do garnka, dodać 1 marchewkę, 1/2 pietruszki, pół kawałka selera, cebulę, pokrojony imbir, przyprawy. Zalać wodą, tak aby tylko przykryła zawartość garnka.

Gotować na niewielkim ogniu, aż włoszczyzna będzie miękka.

Zupę przecedzić. Doprawić do smaku solą.

Pozostałą włoszczyznę pokroić w julienne (cienkie zapałki), lekko podsmażyć na oliwie, dodać trochę wywaru rybnego i zagotować.

Około 300 – 400 g filetów pokroić na kawałki, włożyć do lekko „pyrkoczącej” zupy i gotować kilka minut.

Na talerzu ułożyć duszoną włoszczyznę, na niej ułożyć rybę i wlać zupę.

Można zupę podać z pierożkami rybnymi, wówczas nie dodajemy duszonych warzyw, a bulion powinno się przecedzić aby był klarowny.

• 1 kg tusz rybnych (u mnie miętus),
• 2 marchewki,
• 1 pietruszka,
• kawałek selera,
• 1 nieduża cebula,
• ziele angielskie,
• pieprz ziarnisty,
• listek laurowy,
• 1,5 cm kawałek imbiru,
• sól,
• oliwa do smażenia.

zastawa z