Babka cytrynowa

Babkę cytrynową upiekłam w wersji dla osób nie jedzących cukru. Zamiast cukru użyłam erytrytol.

Babkę polukrowałam lukrem na bazie erytrytolu.

Oczywiście można babkę upiec w wersji z cukrem, w nawiasach podałam ilość cukru jaką należy użyć.

• 250 g miękkiego masła,
• 5 jajek,
• szczypta soli,
• 250 g erytrytolu (180 g cukru),
• 300 g mąki pszennej,
• 120 g mąki ziemniaczanej,
• 2 płaskie łyżeczki proszku do pieczenia,
• 80 g mielonych orzechów włoskich,
• skórka otarta z 2 – 3 cytryn,
• do nasączenia:
• sok z 2 cytryn,
• 5 łyżek erytrytolu (3 łyżki cukru),
• lukier:
• 250 g eryrtytolu (180 g cukru pudru),
• 30 ml soku z cytryny,
• masło do wysmarowania formy,
• buka tarta do wysypania formy

Sok cytrynowy wymieszać z erytrotylem i odstawić.

Masło utrzeć na pulchną masę, dalej ucierając dodać sól, kolejno dodawać po jednym jajku i po trochę cukru.

Następnie dodawać obie mąki, proszek do pieczenia, skórkę cytrynową oraz orzechy.

Ciasto przełożyć do formy wysmarowanej masłem i wysypanej bułką tartą. Wstawić do piekarnika nagrzanego do 170 stopni i piec około godziny. Jeżeli babka będzie upieczona patyczek włożony do środka, po wyjęciu będzie suchy.

Upieczoną, gorącą babkę wyjąć z formy.

Ponakłuwać patyczkiem i nasączyć sokiem wymieszanym ze słodzikiem.

Lukier: do garnuszka wlać sok cytrynowy i wsypać erytrytol, gotować aż wygotujemy około 50% płynu.

Ciepłym lukrem polać babkę. Ten lukier zachowuje się inaczej niż zwykły, nie można go odstawić do ostudzenia, gdyż zacznie się krystalizować. 

Lukier dla wersji z cukrem:

• 200 g cukru pudru,
• 2 – 3 łyżki soku z cytryny

Utrzeć sok cytrynowy z cukrem pudrem na lśniącą, gładką masę.

Polać babkę lukrem.

Więcej przepisów na pyszne baby wielkanocne:ciasta wielkanocne.