Mazurek z karmelizowanymi orzechami

• polewa orzechowa:
• 5 łyżek miodu (u mnie gryczany),
• 5 łyżek cukru trzcinowego,
• 100 g masła,
• 360 g różnych orzechów (włoskich, laskowych, migdałów bez skórek)
• ciasto:
• 300 g mąki krupczatki,
• 3 ugotowane żółtka (gotuję jaja na twardo i wyjmuję żółtka, z białek robię sałatkę z kukurydzą, jabłkiem i majonezem) ,
• 1 jajko,
• 200 g zimnego masła,
• 100 g cukru pudru,
• 2 szczypty soli
• 
  
• 4 – 5 łyżek kwaskowej marmolady (u mnie z mirabelek z nalewki),

Ciasto: ugotowane żółtka przetrzeć przez sito.

Mąkę, pokrojone masło, cukier, przetarte żółtka oraz surowe żółtko włożyć do miksera, szybko zmiksować. Przełożyć na blat lub do miski – zlepić ciasto w kulę, zawinąć w ściereczkę i włożyć do lodówki na 60 minut.

Wyjąć ciasto z lodówki, rozwałkować na grubość 0,5 cm. Brzegi odciąć i utworzyć z nich wałek długości sumy boków ciasta.

Białkiem posmarować brzegi ciasta, ułożyć wałek, lekko dociskając.

Ciasto ponakłuwać widelcem. Ułożyć na blasze wyłożonej papierem do pieczenia (aby ciasto nie popękało, najlepiej jest je zsunąć na blachę lub przenieść nawinięte na wałku). Wstawić do piekarnika nagrzanego do 200 stopni na około 15 minut.

Po wyjęciu ostudzić.

Polewa:

Orzechy laskowe rozsypać na blasze wyłożonej papierem do pieczenia, wstawić do piekarnika nagrzanego do 160 stopni na 8 minut. Po wyjęciu wysypać na ściereczkę i obetrzeć ze skórki.
Migdały i orzechy ułożyć na blasze wyłożonej papierem do pieczenia, wstawić do piekarnika nagrzanego do 180 stopni na około 15 minut – powinny się lekko zrumienić. Tak przygotowane orzechy nie będą twarde.

Na patelni rozgrzać masło z cukrem i miodem, lekko skarmelizować, uważając aby nie przypalić.

Do karmelu wrzucić gorące migdały, dodać sól.

Smażyć mieszając, aż karmel oblepi wszystkie orzechy i zrobi się gęsty.

Ciasto posmarować marmoladą.

Na nią wyłożyć orzechy.

Ciasto odstawić do zastygnięcia.

zastawa z