Kotlety królewskie

Kotlety królewskie, kotlety ziemniaczane z grzybowo - jajecznym nadzieniem.

Skąd nazwa? Nie wiem.

Przepis przedwojenny, z broszury Poradnik Gospodarstwa Domowego wydanej nakładem wydawnictwa „Ognisko Domowe” w Warszawie, 1937 rok.

Kartofle umyć, ugotować w skórce.

Ostudzić.

Cebulę pokroić w półplasterki podsmażyć na maśle. Dodać pokruszone grzyby, przesmażyć. Dodać szczyptę soli, trochę cukru, wlać 200 ml wody i dusić pod przykryciem do miękkości, a następnie odparować płyn.

Cebulę zemleć z grzybami.

Dodać do nich bułkę tartą i wlać rozpuszczone masło. Doprawić do smaku solą.

Ziemniaki zemleć.

Dodać do nich mąkę, bułkę tartą i jajka.

Szybko zagnieść.

Doprawić solą.

Obie masy podzielić na tyle samo części (ja zrobiłam 8 kotlecików).

Na dłoni rozpłaszczać część masy ziemniaczanej, na niej kłaść masę grzybową.

Sklejać kotleciki. Lekko spłaszczać nadając kształt kotletów.

Smażyć na rumiano z obu stron na maśle z oliwą.

Ułożyć na blasze wyłożonej papierem do pieczenia i wstawić do piekarnika nagrzanego do 180 stopni na 10 minut. Lub dosmażyć na patelni.

Podawać z sosem z grzybów suszonych lub pieczarek.

• masa ziemniaczana:
• 1 kg ziemniaków (typ kulinarny B),
• 2 jajka,
• 1 łyżka mąki pszennej,
• 2 łyżki tartej bułki,
• masa grzybowo jajeczna:
• 50 g grzybów suszonych (w przepisie prawdziwków, mogą być podgrzybki),
• 3 jajka ugotowane na twardo,
• 1 cebula,
• 30 g rozpuszczonego masła,
• 1 łyżka bułki tartej,
• 2 – 3 łyżki masła,
• sól,
• cukier,
• tłuszcz do smażenia (masło i olej)