Polędwica lub comber z jelenia w grzybach

Comber lub polędwica z jelenia w grzybach leśnych.

Cebule pokroić w półplasterki.

Podsmażyć na tłuszczu, dodać pokruszone grzyby i razem przesmażyć.

Dodać jałowiec, ziele, pieprz, listek laurowy, wlać wodę lub bulion i dusić pod przykryciem, aż cebula będzie miękka.

Polędwiczkę oczyścić, wykrawając wszystkie ścięgna i błony, osuszyć.

Podsmażyć na rumiano ze wszystkich stron.

Połowę cebuli przełożyć do naczynia do zapiekania, ułożyć na niej polędwicę.

Przykryć pozostałą cebulą i wstawić do piekarnika nagrzanego do 180 stopni na 12 -20 minut – zależy od grubości mięsa i tego czy mamy polędwiczkę, czy schab.

Ja wbijam w mięso termometr i gdy temperatura wewnątrz mięsa osiągnie 62 stopnie, wyjmuję je.

Mięso wyjąć na półmisek i odłożyć na kilka minut, aby „odpoczęło”. Do sosu dodać śmietanę.

• polędwica lub comber z jelenia,
• 1 – 2 cebule,
• 2 garście grzybów suszonych,
• sól,
• 3 owoce jałowca,
• 6 ziaren pieprzu,
• 3 ziarna ziela angielskiego,
• 150 ml bulionu wołowego lub wody,
• cukier,
• tłuszcz do smażenia,
• 100 ml śmietany 12%

zastawa z