Zrazy z kaszy gryczanej z grzybami

Zrazy zawijane z kaszy gryczanej z grzybami suszonymi, przepis z lat dwudziestych ubiegłego wieku.

Znalazłam go w broszurce 100 postnych i jarskich dań wydanej nakładem Towarzystwa Wydawniczego „Bluszcz”.

Przepisy zebrała i ułożyła pani Elżbieta, czyli Elżbieta Kiewnarska, autorka wielu książek i broszur kulinarnych z okresu międzywojennego.

Przepis trochę zmieniłam, pozbyłam się glutenu jednocześnie obniżając IG. Zamiast mąki pszennej użyłam mąkę gryczaną, którą zastąpiłam również bułkę tartą.

• 300 g (ml) kaszy gryczanej,
• 1 łyżeczka soli,
• 1 łyżka masła,
• 200 ml mąki gryczanej,
• 1 jajko,
• farsz:
• 50 g grzybów suszonych,
• 2 średnie cebule,
• 3 łyżki masła,
• 2 łyżki śmietany 18%
• sól,
• pieprz świeżo mielony,
• cukier,
• sok z cytryny,
• 1 - 2 jajka,
• mąka gryczana do oprószenia zrazów,
• masło i olej do obsmażenia zrazów

Grzyby włożyć do garnka, zalać zimną wodą i gotować do miękkości.

Grzyby odcedzić zostawiając wywar.

1/2 wywaru użyć do gotowania kaszy, reszta przyda się do sosu grzybowego.

Cebule pokroić w drobną kostkę, poddusić na maśle dodając szczyptę soli i cukru, dodać pokrojone drobno grzyby i razem chwilę przesmażyć. Dusić do miękkości, w razie potrzeby podlewając wodą.

Doprawić do smaku solą, pieprzem, cukrem i sokiem z cytryny. Dodać 2 łyżki śmietany i wymieszać.

1/2 wywaru z gotowania grzybów wlać do miarki i uzupełnić wodą, aby uzyskać 600 ml płynu.

Kaszę gryczaną opłukać, włożyć do garnka, zalać 600 ml przygotowanego płynu, dodać sól i masło. Zagotować pod przykryciem na dużym ogniu, następnie zmniejszyć ogień i gotować pod przykryciem około 30 minut. Kasza powinna wchłonąć cały płyn.

Odstawić do ostudzenia.

Kaszę wymieszać z jajkiem i mąką.

Z ciasta lepić podłużne placki, najlepiej układać je na papierze do pieczenia.

Na każdym placku układać farsz.

Zwijać zrazy.

Zrazy obtaczać w rozmąconym jajku i następnie w mące.

Smażyć na rozgrzanym tłuszczu, na rumiano ze wszystkich stron.

Obsmażone zrazy ułożyć w formie do zapiekania, wstawić do pieca nagrzanego do 180 stopni na 15 minut. 

Podawać z sosem grzybowym.