Gulasz warzywny z białą fasolą

Gulasz warzywny z białą fasolą według przepisu Hiszpańskiej szefowej

kuchni Amelii Gómez, właścicielki Travel & Cuisine. Gulasz przygotowany podczas warsztatów w Ambasadzie Hiszpanii, zorganizowanych przez Agencję Promocji Regionu Andaluzji Extenda.

• 2 ziemniaki,
• 2 marchewki,
• ćwiartka dyni piżmowej butternut,
• 1 biała rzepa,
• 1 biała cebula drobno posiekana,
• 1 ząbek czosnku,
• 1/2 papryki czerwonej,
• 1/2 papryki zielonej,
• 1/2 papryki żółtej,
• sól do smaku,
• pieprz czarny świeżo mielony do smaku,
• 3 g papryki wędzonej słodkiej,
• 3 łyżki stołowe oliwy extra virgin,
• 500 g moczonej przez 8 godzin białej fasoli (może być ciecierzyca),
• 1 liść laurowy

Tematem przewodnim była oliwa z oliwek, oliwa extra virgin.

Oliwki zaczyna się zbierać, gdy nie są jeszcze w pełni dojrzałe, na początku listopada. Wówczas oliwa jest najlepsza, z wyczuwalną goryczką na podniebieniu i lekkim paleniem w gardle. Oliwki zbierane są prosto z drzewa. Z owoców, które spadły na ziemię powstaje oliwa gorszej jakości.

Koniec zbiorów przypada na koniec lutego, początek marca, wówczas oliwki są już bardzo dojrzałe a oliwa z nich powstała jest dużo łagodniejsza.

Zebrane oliwki w ciągu 2 – 3 godzin docierają do przetwórni gdzie poddawane są 1,5 godzinnemu procesowi gniecenia, w wyniku którego powstaje pasta. Następnie mieszana jest ona z wodą i wirowana w celu pozbycia się wytłoków – masy stałej.

Następnie 24 godziny odpoczywa, po czym zlewany jest czysty, 100% sok z oliwek znad osadu.

W ten sposób otrzymujemy oliwę najwyższej jakości extra virgin.

Można ją filtrować lub nie. Niefiltrowana może mieć osad i być lekko mętna.

Często miesza się oliwę z różnych odmian aby otrzymać pożądany smak.

Oliwa z różnych odmian oliwek ma różny smak.

I tak, w skrócie, wygląda produkcja soku z oliwek, który nazywany jest oliwą extra virgin.

Oliwa jest doskonałym dodatkiem do pieczywa, sałatek oraz świetnie sprawdza się w gotowaniu i smażeniu. Temperatura dymienia wynosi około 210 stopni, czyli jest wyższa niż temperatura smażenia, która wynosi około 180 stopni. Podczas warsztatów Amelia Gomez do smażenia używała oliwy extra virgin.

Przygotowanie gulaszu:

Warzywa pokroić w kostkę o boku 1 cm, cebulę drobno posiekać.

Posiekać ząbek czosnku.

Wlać do garnka oliwę i wstawić na średni ogień, a następnie podsmażyć czosnek, cebulę i paprykę.

Dodać warzywa i wymieszać z podsmażoną cebulą, czosnkiem i papryką.

Doprawić do smaku solą, pieprzem i mieloną papryką.

Do warzyw dodać wodę, przykrywając je w całości.

Dusić pod przykryciem na średnim ogniu przez 10 minut.

Mieszać od czasu do czasu.

Odcedzić fasolę z płynu w którym się moczyła i dodać do gulaszu warzywnego.

Dodać 1 szklankę wody i liść laurowy, doprowadzić do wrzenia. Zmniejszyć ogień i dusić na małym ogniu około godziny mieszając co jakiś czas. W razie potrzeby dodać trochę wody.

Gulasz podawać na ciepło z pajdą chleba.

W spotkaniu uczestniczyli importerzy hiszpańskiej oliwy.